Im Dampfbackofen Sous Vide?
Hallo,
ich habe einen Siemens Dampfbackofen. Da habe ich das Programm "Dämpfen" und kann zwischen 30 - 100 Grad einstellen.
Meine Frage lautet: Kann ich da auch Sous Vide Dämpfen bzw. Garen? Der Backofen soll mit der Temperatur ziemlich genau sein.
Oder brauche ich dafür extra eine sogenannte "Sous Vide Garen" Funktion?
Der Backofen ist übrigens der Siemens HS658GXS7
Danke
3 Antworten
Das müsste funktionieren, wenn die Temperatur schön konstant bleibt. Dennoch würde ich das Fleisch / Fisch in jedem Fall mariniert einschweißen, weil die Marinade dann schön während des Garens einziehen kann.
PS: man muss mit der Würze der Marinade beim Sous-Vide vorsichtiger sein - durch den Garvorgang wird sie intensiver.
Klar geht das. Eine Tüte braucht es da nicht. 58°C (oder wie auch immer man das Steak haben will) einstellen und los.
Die Lebensmittel werden in einem speziellen Plastikbeutel luftleer eingeschweißt und anschließend bei Niedrigtemperatur im Wasserbad gegart. Dank der Wassertemperatur von unter 90°C bleibt das Fleisch schön zart und saftig.
Wozu brauchst du dazu einen besonderen Ofen.
Das kannst du mit jeden Backofen oder sogar im Topf