Ist Weizenmehl gesund, ist das dass selbe wie Weißmehl? ist mehl überhaupt gesund und wo befinden sich diese?

Weißmehl ist dasselbe wie Weizenmehl, das nicht aus dem ganzen Korn besteht. Es befindet sich in fast allen Backwaren, Brot etc.

Es ist nicht per se ungesund, außer Du hast eine Gluten-Unverträglichkeit. (Gluten ist das Klebeeiweiß im Weizen und in anderen Getreiden). Aber: Weißmehl ist halt auch nicht gesund, da es von allen schönen Mikronährstoffen "befreit" wurde und eigentlich nur noch die reinen "Makronährstoffe" liefert.

Mehl ist einfach nur ein Überbegriff für alle feingemahlenen Körner/Kerne etc. Es gibt Maismehl, Dinkelmehl, Hafermehl, Hanfmehl undsoweiter.

Weissmehl ist ein anderer Begriff für Auszugsmehl. Beim Auszugsmehl werden der Keim und die Randschichten vor dem Mahlen abgetrennt und nur der stärkehaltige Kern vermahlen. Da für die Verarbeitung der Stärke genau die Stoffe benötigt, werden, die in Keim und Randschichten vorhanden sind, führt ein solches Auszugsmehl zu Stoffwechselstörungen und trägt damit zur Entstehung ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten bei. Es spielt dabei keine Rolle, ob das Auszugsmehl aus Weizen, Roggen, Dinkel oder was auch immer gewonnen wurde.

Weizen ist eine Getreideart, aus der man natürlich Vollkornmehl oder Auszugsmehl herstellen kann. Der heutige Hybridweizen wurde gezielt auf gute Backergebnisse und hohen Glutengehalt gezüchtet und hat dabei einiges von seiner Natürlichkeit verloren, was ihn gesundheitlich nachteiliger macht, als andere, ursprünglichere Getreidesorten. Die besseren Alternativen wären Dinkel, Einkorn, Emmer oder alte Weizenarten wie bspw. Granat- oder Rotkornweizen.

Vollkornmehl ist nur dann gesund, wenn es frisch gemahlen und sofort verarbeitet wurde, weil die Inhaltsstoffe bei der Lagerung durch Licht, Luft und andere Einflüsse mehr oder weniger zerstört werden. Nach zwei Wochen ist ein Vollkornmehl gesundheitlich gesehen nicht mehr besser als ein Auszugsmehl. Fertige Vollkornmehle aus dem Supermarkt oder Bioladen haben daher gesundheitlich weit weniger Vorteile, als man denkt. Wer ein gesundes Brot haben will, muss daher bei einem Bäcker kaufen, der das Getreide selbst mahlt und auch gleich verwendet. Oder man muss das Getreide frisch mahlen lassen oder selbst mit einer kleinen Mühle mahlen. Mache ich schon seit 20 Jahren so.

Auszugsmehl ist ein heute nicht mehr üblicher Begriff für  Weizenmehl Type 405 ^[1] (in der Schweiz:  Weissmehl ^[2]). Dieser Mehltyp ist ein Getreidemehl, der aus  Weizenkörnern ermahlen wird und auch  Weißmehl , Semmelmehl, Kuchenmehl, Patentmehl oder  Endospermmehl genannt wird. ^[3]

Während in der  Müllerei  Auszugsmehl ausschließlich mit Weizenmehl in Verbindung steht, ist im Handel der Begriff auch für andere Getreidemehle üblich. Obwohl die Vermahlungsdiagramme von Brotgetreide unterschiedlich sind, kann aus fast jedem Getreide helles Kernmehl gewonnen werden. Deshalb kann man durchaus bei anderen  Mehlen von Auszugsmehl sprechen. Auszugsmehl ist immer ein helles,  kleberreiches  und  kleie armes (mineralstoffarmes) Mehl.

Auszugsmehl wird vorwiegend aus dem ersten  Schrot gewonnen. Für Auszugsmehl wird der innere Kern des  Kornes ( Endosperm) separiert, also von den  Schalenteilen getrennt. In der Verbundvermahlung wird diese Fraktion aus dem weiteren Bearbeitungsprozess herausgezogen – daher der Name. Die Trennung geschieht durch  Sieben, ( Sichten) oder durch physikalische Trennung, beispielsweise im Luftstrom ( Zyklon). Die Mehlausbeute liegt dabei zwischen 30 und 60 %, enthält also nur Bestandteile des Endosperms. Werden die verbleibenden 40 bis 70 % des Weizenkorn weiter vermahlen, so entstehen die dunkleren Mehltypen und  Kleie.

Durch den geringen Kleieanteil wird es bevorzugt für  Feine Backwaren  wie  Kuchen ,  Torten , Konditoreierzeugnisse verwendet, weil es hervorragende Backeigenschaften besitzt.

Helle Mehle sind länger haltbar als  Vollkornmehle, weil sie keine Rückstände des  ölhaltigen  Keimlings enthalten. Dieser wird beim Mahlvorgang aufgebrochen, wodurch das Öl mit dem Luft sauerstoff reagieren kann und das Mehl danach  ranzig schmeckt.

In der Schweiz wird Auszugsmehl als „Weissmehl“ bezeichnet. Danach folgen mit aufsteigend höherem  Ausmahlungsgrad „Halbweissmehl“, „ Ruchmehl“ ^[2] und „Vollkornmehl“ mit einem Ausmahlungsgrad von ca. 98 % des ganzen Korns.

https://de.wikipedia.org/wiki/Auszugsmehl

mit anderen Worten: ja zu Vollkorn, nein zu Weißmehl, weil ungesund

Wie so oft gilt: Die Dosis macht das Gift.

Aber von Anfang an: Wie schon gesagt wurde, ist Weißmehl das von Schale und Keimling befreite Mehl. Dadurch erscheint es wesentlich heller, deshalb Weißmehl. In Schale und Keimling sind die meisten Nährstoffe (abgesehen von der Stärke) enthalten. Dadurch ist Weißmehl nährstoffärmer und kohlenhydratreicher.

Ungesund ist Weißmehl in zwei Fällen: Du hast eine Glutenunverträglichkeit oder/und du ernährst dich überwiegend von Weißmehl und das in größeren Mengen.

Ja - Weizenmehl ist gesund. Brot wird seit der Jungsteinzeit - seit 8.000 Jahren - gegessen. Es ist ein Hauptnahrungsmittel der Europäer.