In Speisekarten und Rezepten liest man gelegentlich "nach Ratsherren Art". Was bedeutet das eigentlich konkret?

Das ist eine "klassische Garnitur", also  festgeschriebene Bestandteile einer Speise. Hier sind es Filet normal von Schwein, Kalb Rind (auch gemischt) und Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln.

Das ist der selbe Schnickschnack wie "Gutsleberwurst": Der jeweilige Begriff soll "solides Handwerk" für hochgestellte Persönlichkeiten demonstrieren. Einen gesetzlichen  oder sonstwie verbindlichen Hintergrund hat das NICHT.

Das sind überbackene Gerichte, bzw. wurden sie in einem Pfännchen/einer Pfanne zubereitet

Wenn Du das in Hamburg liest solltest Du auf alle Fälle ein Ratsherrn dazu trinken.... Echt lecker!

http://www.ratsherrn.de/de/

Guten Appetit wünscht

Gustav