Habt ihr Tipps fürs Brotbacken?
Hi! Ich hab gerade mein erstes Brot gebacken, Zutaten waren laut Rezept (Yazio) nur Vollkornmehl (hab Roggen genommen), Salz, Wasser und Hefe. Aufgehen lassen hab ich ihn gar nicht, weil das auch nicht im Rezept stand. Die größten Fragezeichen bei mir sind die:
- Teig war speckig. Wieso das?
- Wie kann ich den Geschmack verbessern, vor allem bei Vollkornbrot?
- Ist Dinkel oder Roggen besser bei Vollkornbrot?
- Was hat es mit dem "Aufgehen lassen" auf sich und wie genau stell ich das an, wenn ich genau das gleiche Rezept wieder machen will?
- Nehm ich Ober- Unterhitze oder Heißluft? (Hab jetzt Heißluft mit 200 Grad genommen)
Entschuldigung für die vielen Fragen und Danke im Voraus!
1 Antwort
- Nicht durchgebacken, jeder Ofen ist anders, Zeiten weichen fast immer ab. Klopfprobe machen, klingt das Brot hohl wenn man auf den Boden klopft ist es fertig.
- Sauerteig anstatt Hefe macht einiges aus.
- Das bleibt dir und deinem Geschmack überlassen
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen. Der Teig wird luftig und locker. Das Brot wird leichter. Hilft auch beim Geschmack.
- Ober/Unterhitze 220-250 Grad.