Brot backen, Krume geht nicht auf...?
Hallo, wenn ich am Schwarzbier-Roggen-Dinkel-Brot backen bin, verwende ich auf ca. 500g Mehl einen halben Würfel Hefe und ein Päckchen Roggen-Trockensauerteig. Teig gehen lassen, Kneten, Teigruhe - alles nach Rezept. Teig kommt in der Backform nochmal schön hoch, trotzdem ist nach dem Backen die Krume nicht wirklich aufgegangen. Das heißt, der Laib ist nicht luftig genug. Außerdem mag ich das Brot am dritten Tag nicht mehr essen, es schmeckt trotz Saaten und Brotgewürz fad und etwas hefig.
Was mache ich falsch?
Danke für eure Mühe.
2 Antworten
Das kommt auf das Verhältnis der einzelnen Zutaten zueinander an.
Roggen enthält so gu wie keinen Kleber, hat also auch kein Gashaltevermögen. Der Dinkel reißt das nicht unbedingt wieder raus- kommt halt auf das Mengenverhältnis von Roggen zu Dinkel an, und auf den Ausmahlungsgrad des Dinkels.
Man kann Hefe schon ueberdosieren.Bei langer Gehzeit lieber genau oder etwas unterdosieren. LG gadus
Setz dir lieber einen Sauerteig an oder einen Lievito Madre ist recht einfach.Bei den Mehlen auf Frische achten und das wenigstens 40% gut Glutenhaltig sind.
hier ein link wie man Lievito Madre ansetzt und Pflegt : https://brotbackliebeundmehr.com/lievito-madre-italienischer-sauerteig/
Vielen Dank! Das Mischungsverhältnis muss ich dann mal austesten, halbe-halbe ist sicher zu "fett".
Können Treibmittel (Hefe, Sauerteigpulver) auch überdosiert werden??