Rezept für Roggen-Weizen-Vollkornbrot?
Das Brot sollte 20 - 30 Prozent Weizenvollkorn enthalten. Den Sauerteig will ich fertig kaufen.
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Fertige Sauerteig wird schwierig. Aber Starter gibt es (Seitenbacher?)
Also: je 100g Mehl und Wasser, den Starter dazu - ein paar Stunden gehen lassen.
600g Mehl, 390g Wasser (hyd = 70%, ist schon recht viel), 14g Salz (2%)
Vorteig mit dem Genannten grob vermengen, so das alles nass ist.
1h Autolyse
Kneten. Ein paar mal ziehen und legen, 24h im Kühlschrank. Nächsten Tag backen.