Welches Vollkornmehl hat einen höheren Wasserbedarf, Weizen oder Dinkel?
Hallo.
Ich backe ausschließlich mit Roggen und Dinkel im Verhältnis 75 : 25 und einer Teigausbeute von 187. Diese Teige nennt man Löffelteige. Für die Handknetung bin ich zu blöd. Daher läuft alles über die Maschine. Nun geht mein Dinkel zuneige und ich will noch die letzten beiden 1 Kg VK Weizen aufbrauchen. Mengen Verhältnis 75:25.
Es gibt etliche google Treffer. Einer sagt z.B. Dinkel braucht 5 % mehr Wasser. Stimmt das, braucht es grundsätzlich mehr Wasser ? An den 5 % will ich mich jetzt fest beißen, aber eine allgemeine Aussage von euch wäre schon schön.
Gruß
1 Antwort
Dinkel ist eine Weizenart. Das man es Dinkel nennt ist reines Marketing weil man es etwas teurer verkaufen kann. Es ist ziemlich identisch.
Der Wasserbedarf richtet sich nach der Type. 405 braucht weniger Wasser als 550, welches weniger Wasser braucht als 812, welches weniger Wasser braucht als 1050 usw.
Mache es an der DIN Type fest. Hast du keine dann würde ich eher weniger Wasser nehmen. Da du von Hand knetest wird du es schnell merken ob es passt und kannst ggf. mehr Wasser zutun.