Backofentemperatur?
Ich habe in meinem Backbuch gelesen, dass es sinnvoll wäre ein Backofenthermometer zu verwenden um die Temperatur zu prüfen, weil die Angaben des Ofens ungenau sein können. Nun habe ich mit einem analogen Thermometer gemessen und stelle das selbe fest wie mit einem Laser-Thermometer: Backofen mit dünnem Pizzastein auf 220 Grad vorgeheizt, der Backofen zeigt nach 15 Minuten 220 Grad an, die Thermometer kommen auch nach 1,5h auf gerade einmal 200 Grad. Allerdings haben die Uber/Unterhitze-Flächen des Ofens genau 220 Grad.
Meine Frage also: Ist mit einer Angabe im Rezept zwangsläufig die exakte Lufttemperatur gemeint? Oder ist diese Abweichung die sicher üblich ist bereits einkalkuliert? Sollte ich mit 10% erhöhter Temperatur backen? Oder ist es am sinnvollsten die Temperaturvorgabe während des Backens ständig anzupassen, damit das Thermometer immer auf Solltemperatur ist?
Es wäre ja nicht tragisch wenn Fleisch einfach eine Stunde im Ofen bleibt, aber beim Brotbacken wird immer wieder mal die Türe geöffnet und es dauert mehrere Minuten bis sich die Temperatur wieder angepasst hat.
1 Antwort
Ich glaube, die exakte Temperatur ist ziemlich egal. Einerseits wirkt auch die Strahlungswärme der Oberflächen, andererseits spielt auch die Wärmeverteilung eine Rolle. Und Du weißt auch nicht wie die Verhältnisse des Ofens beim Rezeptschreiber waren, der die Backzeit festgelegt hat.
Man kann also nur ausprobieren, in wieweit die Backergebnisse mit üblichen Rezeptangaben übereinstimmen und weiß dann irgendwann, wie der Ofen sich verhält. Ich habe z.B. einen Ofen mit Heißluft. In allen Rezepten steht immer, dass man bei Umluft die Temperaturangabe um 20°C reduzieren soll. Ich habe aber festgestellt, dass ich die besten Ergebnisse erhalte, wenn ich das nicht mache, also die Einstellung nehme, die für konventionellen Backofen angegeben ist. Ich nehme an, dass das so ist, weil bei Heißluft die Strahlungswärme der Oberflächen geringer ist, im Gegensatz zu Umluft.