Fleisch beim Metzger zu trocken? Steak Erfahrungen?
Hallo,
Ich versuche nun schon seit längerer Zeit ein gutes Steak hinzubekommen aber irgendwie ist es immer zu zäh wie gummi an der Außenseite. Ich habe schon alles versucht..
Steak war zu dünn = hab dann ein 4cm großes Stück genommen.
Steak davor gewürzt, Steak danach gewürzt... usw
Aber irgendwie ist es von der Innenseite relativ zart aber außen immer wie gummi. Jetzt habe ich drüber nachgedacht und wollte euch fragen ob es vielleicht am Metzger liegen könnte weil er mir immer das Fleisch gegeben hat was direkt an der Theke liegt. Wer weiß wie lange das da schon liegt, evtl. wurde es durch den Sauerstoff, unbedeckt, dann so hart?
2 Antworten
Nicht vorher salzen, denn Salz zieht Feuchtigkeit. In die schon gut angeheizte Pfanne legen und scharf anbraten. Am Besten auf einer Eisenpfanne, keine beschichtete Pfanne. Wichtig bei Eisenpfannen: Fleisch einlegen und die ersten 2 Minuten nicht bewegen! Nicht anheben oder schieben, da das Fleisch anhaftet, und sich erst wieder löst, wenn die Oberfläche etwas angebraten ist. Hebt man das Fleisch zu früh an, reißen Fasern aus dem Fleisch, die dann verbrennen.
Das Fleisch nicht ständig wenden. Auf der Oberseite bildet sich Flüssigkeit, die bei jedem Wenden "abgegossen" wird. Idealerweise legst Du das Fleisch in die Pfanne, brätst eine Seite fertig, wendest einmal und brätst die zweite Seite fertig.
Ich schätze mal: falsche Zubereitung...!
Ein Steak wird immer von beiden Seiten mit großer Hitze scharf angebraten. Beim normalen Herd zuhause in der Küche ist das die höchste Stufe! Je nach Dicke dann 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten und dann bei niedriger Temperatur fertig-garen. Ich benutze da dann immer 150°C Umluft in der Mikrowelle (Backofen geht auch). Die Dauer richtet sich hier auch nach der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad...