Warum ist mein Steak zu schnell fertig geworden?
Hallo,
ich wollte das erste mal versuchen ein ~2,5cm Roastbeef Steak "richtig" zu grillen mit meinem Gasgrill. Ich habe mich vorher im Internet informiert und wollte auch ein schönes branding hinbekommen. In paar Videos hat man gesagt, dass man es erstmal 1,5 Minuten schräg auf 10 Uhr auf einer Seite grillt, dann auf der anderen Seite und dann wiederholt man das ganze nochmal auf 2 Uhr.
Und obwohl das branding zwar einigermaßen drauf war, war außer das Branding das Fleisch immernoch zu hell für meinen Geschmack ... als ich dann zur Sicherheit die Kerntemperatur gemessen habe, musste ich festellen das diese schon bei über 62°C war obwohl ich nur ~ 55°C erreichen wollte (würdet ihr diese Temperatur auch empfehlen?) total panisch habe ich dann das Fleisch vom Grill genommen, 3 Minuten ruhen lassen und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Als ich es aufgeschnitten habe, war es aber natürlich leider schon well done.
Meine Frage ist nun: Was genau mache ich falsch ? Wie bekomme ich denn eine schöne Farbe mit meinem Gasgrill hin und erreiche trotzdem meine gewünschte Kerntemperatur?
Falls ihr irgendwelche Tipps habt dann könnt ihr gerne euren Vorgang teilen. Habe nämlich viele Fragen .. wie z.B ob davor oder danach gewürzt wird ?
3 Antworten
Ich finde das hört sich an, als hättest Du alles Richtig gemacht. Wenn das Fleisch schon zu gar ist, bevor es außen schön gebräunt ist, dann liegt das eigentlich immer an zu wenig Hitze, das darf einfach nicht 6 Minuten dauern bis es Angeröstet ist.
- Fleisch direkt vor dem Grillen salzen, das verbessert die Kruste
- Den Grill auf höchster Stufe länger vorheizen (ich drücke Dir die Daumen, dass es nicht am Grill an sich liegt)
54° - 55° als Kernteperatur finde ich OK.
Würzen, außer dem Salz, erst hinterher. Gutes Fleisch braucht aber nicht viel, etwas Butter oder Olivenöl, etwas Pfeffer vielleicht.
Ein Tipp der in der Antwort von Rosswurscht schon anklang, ist: Nimm ein größeres, insbesonderes dickeres Steak, gerade wenn der Grill nicht so viel Power hat. Es muss ja nicht immer ein Steak auf jedem Teller liegen. Große Stücke lassen sich meist besser zubereiten und werden dann halt mit einem Scharfen Messer auf dem Servierbrett aufgeschnitten, dann nimmt sich jeder so viel davon wie er mag.
Noch ein Tipp, Den Gasgrill auf 120° oder so heizen, einen Anzündkamin vom Kohlegrill mit Holzkohle füllen, Wenn es so richtig gelb glüht, einen Grillrost auf den Anzündkamin legen und die Steaks eins nach dem anderen da anrösten. Dann ab in den Gasgrill und auf gewünschte Kerntemperatur ziehen.
25mm ist bissl knapp, das wird schnell durch, wenn der Grill sehr heiß ist. Und das sollte er sein, für ein ordentliches branding.
Ich würde da jeweils nicht über 30 Sekunden pro Branding gehen.
Wenn das erledigt ist, legt man das Steak in den indirekten Bereich und gart es fertig. Entweder mit Erfahrung und Gefühl, oder Thermometer.
Gutes Fleisch braucht kaum mehr als Pyramidensalz, (fermentierten) Pfeffer und einen Schluck Olivenöl.
Ich geb bissl Olivenöl vor dem grillen dran. Salz und Pfeffer kommen danach drauf.
Gewürzt wird danach, weil die Sachen wie Pfeffer und Salz dann eher runterfallen und/oder verbrennen. Für ein gescheites branding ist neber der richtigen Temperatur auch das Materialvom grillrost ausschlaggebend. Am besten funktioniert das mit Gusseisen. Und wie Rosswurscht schon sagte, 25mm ist nicht gerade dick.