Wie bestellt ihr Steak beim Metzger?
Wenn ich ein Steak bestelle und z.B. ein Rib-Eye nehme dann wird das Fleisch direkt von der Theke genommen und geschnitten. Leider habe ich aber das Gefühl, dass dieses Stück durch den Sauerstoff schon zu trocken und hart ist und durchs Zubereiten am Rand wie Gummi endet. Diese frische, weiche "Konsistenz" bei Fleisch hatte ich eigentlich immer nur wenn ich ein vakuumiertes Fleisch aus der Kühlabteilung genommen habe.
Kennt ihr das Problem beim Metzger ? Was sollte man da tun ?
5 Antworten
Mein "Einkauf" beim Metzger:
Ich: Moje Meister!
Meister: Servus, was willst de ham Lehrling?
Ich: Mach Steaks, wenns ned schnell genuch geht mach ichs selber.
Meister: Mach dei Zeug doch selber.
Ich: Mache mir, ich bezahl nix.
Meister: Mach Jung, damit was aus dir wird.
So sieht ein Metzgerbesuch bei mir aus. Ich bin Metzgerlehrling von unserer kleinen Dorfmetzgerei. Wir machen vom schlachten bis zum Partyservice alles selber. Dein beschriebenes Problem kenne ich nicht. Bei uns haben wir Massen von Kunden, die kommen, es werden zu dem immer mehr, die Lust auf die Frische haben!
Nein ist nicht.
Wenn das erste Stück zu trocken ist, soll er es wegwerfen, ich kaufe es jedenfalls nicht.
Dann schneidet er es ab und wirft es weg oder ich kaufe kein Steak bei ihm, easy.
Ich kaufe aber meist das ganze Filet und zerteile selbst, friere ein.
So was gibt es bei unserem Metzger nicht. Der geht ins Kühlhaus und holt ein frisches Stück und schneidet es nach meinen Wünschen vor meinen Augen auf. Das Reststück geht wieder in den Kühlraum.
Das Fleisch, was den ganzen Tag in der Auslage lag, wird anderswo verarbeitet.( Gehacktes, Hundefutter, Suppenfleisch o.ä. )
Normalerweise kaufen wir aber mehr, vakuumieren es selbst und frieren es ein.
Dann ist das ein schlechter Metzger. In der Regel sollte das nicht passieren.
Ich gehe zum Metzger, zeige auf marinierte Schweinenackensteaks und kaufe die.