Empfehlungen für Rezepte zum Brot-Backen?
Hey miteinander! Nachdem ich die letzten Monate auf der Suche nach einem neuen Hobby war, dachte ich mir, es wäre ja wohl sinnvoll, das Brot Backen zu lernen. Mein Problem dabei ist nur, dass die meisten guten Rezepte, auf die ich stoße, entweder sehr aufwendig sind (also stundenlang ziehen müssen) oder man zig verschiedene Utensilien braucht, die ein typischer Haushalt nicht einfach hat.
Deshalb meine Frage an euch: Habt ihr Tipps, mit was für einer Art Brot ich da am besten anfangen kann, bevor ich mich langsam steiger und mir mit der Zeit mehrere Utensilien zulege? Grundsätzlich liebe ich Sauerteigbrot, das ist nur als Einsteiger wohl eher schwierig und ich suche Rezepte (bzw. einfach Sorten), die gut sind, man jedoch als Anfänger auch genießbar hinbekommen kann.
Ich freue mich außerdem auch über Tipps für Utensilien, die man eurer Meinung nach auf jeden Fall fürs Brot Backen daheim haben sollte. Also was ist dabei eurer Must-Have, das in keiner Anfängerküche fehlen darf?
Vielen Dank schonmal!
4 Antworten
Für gutes Brot braucht man Zeit. Zum Backen selbst aber nur eine Küchenmaschine zum Kneten wenn man sich von der Hand machen will und einen Ofen. sowas wie garkörbchen braucht man jetzt nicht wirklich genauso wenig wie eine Form oder einen Topf zum brot backen.
Ansonsten brauchst du nur Mehl, Wasser, Salz, Zucker (geht aber auch ohne) und Hefe. Ggf noch weitere Zutaten aber das kommt aufs Brot an.
ähm kann ich nicht nachvollziehen
Grundteig fürn Brot, Wasser, Salz Mehl etwas zum aufgehen, wie Hefe geht langsamer, oder Backpulver geht direkt zum backen.
musst das Mischverhältnis halt einhalten, heißt ein fester Teig nicht zu nass und Salz kann bissel mehr rein das bindet das Wasser am Ende sonst schmeckt es irgendwie wässrig. Je nach größe musste länger oder kürzer machen Gradzahl glaub allgemein 160.
kneten geht mit den Händen.
GEWÜRZBROT
300 g Roggenvollkornmehl (ich mische mehrere Mehlsorten. Roggen Nr. 1370, Dinkel Nr. 630 und Roggen 1150. Du kannst aber ohne Probleme ein x-beliebiges Roggenvollkornmehl nehmen)
200 g Weizenmehl (Type 550) ( auch da nehme ich Weizen Nr. 550 und Vollkornweizen)
1 Pkg Trockenhefe
1 TL Honig - oder Zucker
1 TL Salz, gut gehäuft
1 Pkg Sauerteig (Seitenbacher oder Alnatura, selbst machen ist gerade anfangs ne blöde Arbeit :-)))
50 g Sonnenblumenkerne (wenn Du magst)
5-8 g (probiere aus, wie viel Dir davon schmeckt, kannste aber auch weglassen) bayrisches Brotgewürz. Gibts in Bioläden zu kaufen, bei uns auch bei DM. Ansonsten besteht das Gewürz aus Koriander, Kümmel, Fenchelsaat und Schabzigklee
350 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, langsam das Wasser dazugeben und rühren, rühren, rühren. :-))
Den fertig gerührten/gekneteten Teig mindestens 45 Min. gehen lassen
Danach noch einmal kräftig durchkneten und in der Backform wieder 45 Min. gehen lassen
Den Ofen auf 250° vorheizen, eine Schale Wasser auf den Boden des Backofens stellen
Das Brot in den Ofen geben, nach 10 Min. die Temperatur auf 200° stellen und weitere 45 - 50 Min. Backen.
Das Einzige was Du wirklich brauchst, ist eine Küchenmaschine. Notfalls kann man aber den Teig auch von Hand kneten. Ist zwar etwas aufwendiger und dauert länger, aber durchaus machbar (unsere Großmütter hatten auch keine Küchenmaschine). Weiterhin ist eine Waage hilfreich. So teuer sind diese nicht.
Irish Soda Bannock
Zutaten: 400ml Emmer-Vollkornmehl, 200ml 000-Weizenmehl, 1/2 EL Salz, 1 Messerspitze Brotgewürz, 1 gestrichener TL Natron, 300ml Buttermilch.
Trockene Zutaten gut mischen. Das 000-Weizenmehl (eigentlich für Pizzateig) ist der Glutenspender, weil Emmer zu wenig hat. Statt Emmer können auch andere Mehlsorten genommen werden, ich mag nur zufällig Urweizenarten. Das Natron muss sorgfältig dosiert werden: zu viel, und das Brot schmeckt nach Seife.
Pfanne auf niedrigster Stufe vorheizen und mit 000-Mehl ausstreuen, sonst klebt der Teig.
Buttermilch nach und nach zum Mehl geben und gut durchmischen (Knetmaschine ist Overkill, am besten geht ein Danish Whisk), dann gut kneten bis die Struktur stabil ist; Buttermilch gibt Flüssigkeit und neutralisiert mit ihrer Säure das basische Natron; anders als Hefe wirkt Natron sofort, der Teig fängt schon während des Knetens an aufzugehen, also höchstens 5 Minuten kneten und den Teig dann möglichst flachgedrückt in die Pfanne geben.
30 Min von einer Seite Backen, dann wenden und nochmal 30 Min, alles auf kleinster Stufe, sonst wird das Brot nicht fertig sondern nur schwarz. Die richtige Dauer muss für die minimale Hitze ausprobiert werden.
Das fertige Bannock wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Farls: den Bannock-Kreis in 4 Viertel schneiden, dann jedes Viertel innen durchschneiden wie ein Brötchen.