Brot backen...wer hat Erfahrungen...?
Tipps, Ideen, Ratschläge etc
PS: backe aktuell mein erstes Brot auf 160Grad für 2 Stunden l, ohne Form nur aufm Gitterblech mit Backpapier und der Brotteig ist aus extra Brotmehl Vollkorn Backmischung. Also ganz easy eigentlich..mach wahrscheinlich eh alles falsch^^
Was passiert jetzt, wenn man gleich backt und mit zu wenig Wasser im Teig
7 Antworten
ich backe alle vier Tage mein Irish Soda Bannock:
Zutaten: 400ml Emmer-Vollkornmehl, 200ml 000-Weizenmehl, 1/2 EL Salz, 1 Messerspitze Brotgewürz, 1 gestrichener TL Natron, 300ml Buttermilch.
Trockene Zutaten gut mischen. Das 000-Weizenmehl (eigentlich für Pizzateig) ist der Glutenspender, weil Emmer zu wenig hat. Statt Emmer können auch andere Mehlsorten genommen werden, ich mag nur zufällig Urweizenarten. Das Natron muss sorgfältig dosiert werden: zu viel, und das Brot schmeckt nach Seife.
Pfanne auf niedrigster Stufe vorheizen und mit 000-Mehl ausstreuen, sonst klebt der Teig.
Buttermilch nach und nach zum Mehl geben und gut durchmischen (Knetmaschine ist Overkill, am besten geht ein Danish Whisk), dann gut kneten bis die Struktur stabil ist; Buttermilch gibt Flüssigkeit und neutralisiert mit ihrer Säure das basische Natron; anders als Hefe wirkt Natron sofort, der Teig fängt schon während des Knetens an aufzugehen, also höchstens 5 Minuten kneten und den Teig dann möglichst flachgedrückt in die Pfanne geben.
30 Min von einer Seite Backen, dann wenden und nochmal 30 Min, alles auf kleinster Stufe, sonst wird das Brot nicht fertig sondern nur schwarz. Die richtige Dauer muss für die minimale Hitze ausprobiert werden.
Das fertige Bannock wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Farls: den Bannock-Kreis in 4 Viertel schneiden, dann jedes Viertel innen durchschneiden wie ein Brötchen.
Ich kenne das auch nur so.
Erst 250, dann 200 und dann 150-160 Grad. So machen wir
das bei uns auch. 160 kommt mir auch zu wenig vor.
Hier gibt es noch ein paar leckere Rezepte:
https://www.brotbackautomat.org/leckere-brotback-rezepte/
Bei Brotbackmischungen einfach an die Anleitung halten, wenn diese wie du schreibst nicht mehr zu lesen ist, dann google danach, 160° erscheint mir auch zu niedrig von der Temperatur her!
Wenn du mit einer Backmischung backst, halte dich einfach an die Anleitung, die der Backmischung beiliegt.
160 °C kommt mir allerdings für Brot ziemlich wenig vor.
Folge einfach den Backanleitungen, wie man sie auf seriösen Websites findet wie www.chefkoch.de
Kleine Ergänzung zu "Chefkoch":
Immer VORHER das KOMPLETTE Rezept lesen.
Viel zu viele Leute dort können keine Rezepte schreiben und "verstecken" gerne das, was in den Bereich "Vorbereitung" gehört, auch mal gerne mitten im Rezept. 😉