Brät man Pilze und Zwiebeln zusammen?
Ich will ne Pilzpfanne mit Reis machen, hab 400 g Champignonze und 2 Zwiebelnze, die ich im Öl braten will. Wie würdet ihr dabei vorgehen? Alles einzeon oder alles zusammen in die Pfanne werfen?
8 Antworten
Das haben hier zwar alle anders geschrieben aber eigentlich werden die Pilze am aromatischsten, wenn man sie ganz ohne Fett und sonstiges ohne irgendwas, einfach nur kleingeschnitten in die Pfanne gibt und dann für einige Minuten anbrät. Bis sie halb so groß sind ca. (Variiert nach Pilzsorte). So verlieren sie viel Wasser, bekommen aber schon Röststoffe.
Werden sie direkt mit Fett gebraten, tritt nichtmehr so viel Wasser aus. Die Pilze nach dem Braten aus der Pfanne, Zwiebeln in Fett glasig dünsten und zum Schluss die Pilze rein.
Viel Erfolg beim nachmachen
Kommt immer darauf an.
Da frische Pilze viel Feuchtigkeit beim Anbraten verlieren würdest Du die Zwiebel nicht rösten sondern dünsten. 😉
Wenn es um eine Sauce zu Reis ginge, dann würde ich erst mal die Zwiebeln bis zum gewünschten Röstgrad anbraten und erst dann die Pilze dazu geben.
(Kannste in einem Vorgang machen, wenn Du es vom Bauchgefühl hinbekommst, dass die Zwiebel nicht schwarz werden bevor die Pilze ihren Saft abgeben.)
(Wenn es eine Jägersauce werden soll, dann am Besten noch Speck mit anbraten oder als Gewürz dazu geben (Dann bleibt die Sauce auch vegetarisch.))
Dann halt das Übliche:
Brühe und Sahne dazu geben => andicken.
wenn die Pilze nicht in scheiben aus der dose sind sind sonder frisch sind brauche die am längsten haben aber auch viel Wasser
Daher erst die Zwiebel und noch Knoblauch rein dann erst viel später die Pilze.. ich mache dann kurz vor Schluss noch etwas Sojasoße rein.
Zuerst die Zweibeln in die gewünschte Konsitenz andünsten und dann die Pilze hinzugeben, da die Pilze beim Erhitzen Wasser verlieren und Zwieben dann keine Röstaromen mehr bekommen können.
Ich würde zuerst die Zwiebeln anbraten, weil die etwas länger brauchen als die Pilze.
Ausserdem bekommen sie dann ein schönes Röstaroma, das wird dann besonders lecker. 🤗
Ich liebe bittere Kräuter wie Thymian, Majoran und/oder Oregano.
Alternativ kommt auch frische oder getrocknete Petersilie gut (ohne die anderen Kräuter).
Auch Pfeffer und Paprika (ohne Kräuter) schmeckt richtig lecker. 👍
Gute Idee, und welche Gewürze macht man da noch so ran?