Muss man Linsen unbedingt waschen vor dem Kochen?
Hallo,
den Reis wasche ich vor dem Kochen aufgrund des Arsens im Boden.
Aber wie ist das bei normalen Linsen? Muss man diese unbedingt abspülen? Denn Arsen ist ja in Lisen nicht vorhanden.
3 Antworten
Es ist durchaus empfehlenswert, aber kein Erfordernis Linsen vor dem Kochen zu waschen.
Teilweise werden Linsen geölt um diese haltbarer zu machen. Diese Öle sind lebensmittelecht, also kein Problem, aber man bringt diese doch in das Essen ein.
Der in meinen Augen wichtigere Faktor ist, dass die Linsen während des Transportes beschädigt werden und sich daher eine "Staubschicht" von Linsenabrieb auf den anderen Linsen ablagern kann. Will man die Linsen locker im Gericht haben, hilft es diese vorher abzuwaschen. Wobei es bei Linsen zugegebener Maßen nicht so "schlimm" ist wie bei Reis (aufgrund des geringeren Stärkegehaltes).
Das Abwaschen kann da also das Kochergebnis verbessern.
Die Aussage, dass linsen gewaschen werden soll könnte auch davon herrühren, dass die in Deutschland traditionellen Tellerlinsen vor dem Kochen einweichen sollte, um die Kochzeit zu verkürzen.
Du solltest die Linsen vor dem Kochen über Nacht einweichen.
Dann das Weichwasser abgiessen und mit neuem Wasser aufsetzen.
Linsen sind wie fast alle Hülsenfrüchte für den Menschen ungekocht giftig. Mit dem Einweichen spült man einige Stoffe heraus, die für Blähungen sorgen können.
Ausserdem verkürzt sich so die Kochzeit und die Linsen werden weicher.
Dann kannst dus auch direkt kochen. Es schadet einem nicht.
Aber früher haben die Leute jeden Tag Linsen gegessen. Und mussten hart körperlich arbeiten. Da konnte man sich keine Verdauungsbeschwerden leisten.
Wobei Blähungen ja keine wirklichen Verdauungsbeschwerden sind. Also bisschen rumpupsen auf dem Feld oder der Fabrik während der Arbeit hat ja noch keinen umgebracht :)
Das ist individuell, wie man darauf reagiert. Es gibt auch Leute, die heftige Bauchschmerzen bekommen. Ich esse keine grünen Linsen mehr, ich habe drei Tage Bauchweh davon. 😣
Reis wäscht man nicht wegen Arsen, das steckt wenn dann eh in der Pflanze. Der Reis ist einfach an sich nicht mega sauber und im asiatischen Bereich will man vor allem die Stärke auswaschen. In der europäischen Küche ist das eher nicht üblich, da man die Stärke im Gericht haben will (Risotto etc.).
Linsen sollte man einweichen, dann kochen sie besser.
Ja, aber was is, wenn mich Blähungen und lange Kochzeit nicht stören?