Wieso wird mein Eiweiß mit Zucker nicht steif?
Ich backe gerade einen Kuchen und muss Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen.
Schlag jetzt mit den Rührstäben des Mixers das Eiweiß 3 Min. sehr steif, lass dabei 200 g Zucker einrieseln.
Ich habe beim ersten Mal den ganzen Zucker auf einmal am Anfang rein getan, er ist nicht steif geworden also hab ich ihn entsorgt. Danach hab ich gegoogelt und herausgefunden dass man den Zucker später und langsamer dazu geben soll.
Nun habe ich nochmals den Eiweiß mit dem Mixer gerührt und Zucker langsam (nach 1:30 Minuten) rein rieseln lassen und er ist WIEDER nicht steif. Was mach ich falsch? Kann ich das jetztige Eiweiß noch verwenden oder muss er wieder entsorgt werden? Wie mach ich ihn steif?
7 Antworten
Wichtig ist, dass die Gerätschaften ABSOLUT fettfrei sind, sonst wird es nicht steif.
Ich schlage das Eiweiß erstmal an, sodass es schaumig ist, dann gebe ich den Zucker dazu und schlage solange weiter. bis es steif ist. Das kann auch schonmal 10 Minuten dauern. (Je nach Menge)
Was auch gerne mal passiert, wenn man wenig Erfahrung damit hat ist, dass man es überschlägt und es dann wieder cremig wird. Aber das dauert ganz schön lange.
Cremig geschlagener Eischnee kann übrigens genauso weiter verarbeitet werden, wie komplett ausgeschlagener Eischnee. Für Massen (Teige) ist das sogar besser, weil man beim Unterheben die Luft nicht wieder rausrührt, weil man wegen der Flocken zu lange rührt.
Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, nicht kalt sein- das gilt nur für Sahne, nicht für Eiweiß.
Mein Eiweiß wird übrigens auch steif, wenn ich den Zucker gleich zu Anfang und komplett reingebe- daran kann es also nicht gelegen haben.
Kann ich das jetztige Eiweiß noch verwenden oder muss er wieder entsorgt werden?
leider JA!
Was mach ich falsch?
wie schon "Goldstueck811" schrieb:
Die Schüssel/Behältnis (am besten aus gekühltem Porzellan oder Glas) und das Rührgerät/-gegenstand (gekühltes Metall - vom Mixer die Quirlstäbe) müssen absolut sauber und trocken und absolut fettfrei sein.
Die 100%tige Trennung von Eigelb und Eiweiß ( ist der Dottersack gerissen nimm ein anderes Ei)
Das Eiweiß zuerst leicht fest schlagen, nur etwas schaumig. Dann den Zucker löffelweise hinzugeben.
Hallo immer zuerst Eiweis zu Schnee schlagen das er Schnittfest ist, erst dann Zucker dazugeben und die anderen Zutaten
Vielleicht ist es besser, wenn du erst das Eiweiß steifschlägst und erst danach den Zucker zugibst. Schau mal, ob sich die Rührbesen am Handmixer auch wirklich eignen.
Die Antworten die hier bereits geben wurden, sind alle ok.
Aber versuch mal in die rohe Eiweißmasse erst eine Prise Salz zu geben und dann steif zu schlagen. Und wenn es mit normalem Zucker (Streuzucker) nicht funktioniert, dann nimm doch einfach Puderzucker, und den am besten durch ein Sieb rieseln lassen.
Sehr gute Antwort! Ich würde noch ergänzen, dass das Ei frisch sein muss!
Ich habe neulich ein Ei verwendet, was schon drei Wochen im Kühlschrank war. Da wurde auch nach 10 Minuten mixen nichts fest. Mit einem frischen Ei ging es auf Anhieb!