Kann man Butter für Brotaufstrich auch zum Kochen/Braten benutzen?

Hallo,

zum Anbraten bei großer Hitze nehme ich keine Butter. Dafür etwas Bratöl. Butter kommt erst kurz vor dem Schluss dazu, dann verbrennt sie nicht, gibt aber dem Gericht ihren Geschmack!

Ich kenne keine verschiedenen Buttersorten als Aufstrich und zum Kochen. Oder meinst du Butterschmalz? Das wird aus Butter hergestellt, indem die Bestandteile entfernt werden, die bei großer Hitze Schaden nehmen. Das ist dann ähnlich hoch erhitzbar wie Bratöl, bringt aber meiner Meinung nach nicht den Buttergeschmack wie richtige Butter bei meiner Methode.

aber nicht bei voller Hitze weil das Eiweiß sonst verbrennt, du kannst Butter heiß machen in einem Topf und dann setzt sich das Eiweiß oben ab das mußt du abschöpfen, gleichzeit verdunstet das Wasser und die Laktose ist weg, wenn das alles weg ist, kannst du die Butter wieder kalt werden lassen und stellst sie in den Kühlschrank, dann hast du Butterschmalz (Ghee) und kannst es höher beim braten erhitzen, und sie verbrennt nicht mehr.

Du darfst die aber nicht so stark erhitzen, weil die Butter sonst verbrennt und bitter wird.

das geht, du machst ja auch braune Butter auf dem Blumenkohl

Aber die Temperatur darf beim Braten nicht hoch sein,sonst verbrennt die Butter und das schmeckt man.