Guten abend ich wolte heute wieder mein pizzateig machen aber habe nur ein pizzamehl bekommen mit einem w wert von ca 260 und sonst immer ca 320 kann ich meinen pizzateig trotzdem 48 stunden gehen lassen oder geht es mit diesen mehl nicht 24 h poolish und 24 Stunden kompletter teig.mache denn teig immer mit 70% wassergehalt und mehl was ich sonst nehme hat 13% Proteine und das was ich jetzt kaufen muste hat ca 12,5% Proteine.
Danke schomal für eure Antworten
LG Justin