Jeder Taxifahrer hat ein sog. Pflichtfahrgebiet. Das ist oft identisch mit dem Landkreis wo sein Unternehmenssitz ist. In diesem Pflichtfahrgebiet MUSS er dich fahren. Fahrten im Pflichtfahrgebiet dürfen nur abgelehnt werden wenn der Fahrer glaubt Schaden an Leib und Leben zu nehmen. Bei Fahrten über das Pflichtfahrgebiet hinaus darf der Preis verhandelt werden.

Hallo, das ist eine alte Maschine. Zum Ausbau brauchen nur die 4 Schrauben gelöst werden die das Messer halten. Den Schlitten hast Du ja schon abmontiert. Ich vermute das ist zwischen Schraube und Messerwelle verharzt / verdreckt. Hau mal von hinten mit einem Gummihammer davor. Gruß, Peter

Hallo, Krustenbraten ist vom Schwein und im Regelfall von der Unterschale. Es gibt natürlich auch andere Fleischteile die sich u.U. zum Krustenbraten eignen. Im Normalfall ist wird dieser frisch, also unbehandelt angeboten. Sollte dieser gepökelt sein so muss das entweder auf der Verpackung stehen oder in Auftrag gegeben werden. Krustenschinken wird grau gespritzt, also mit Kochsalz. Dann ergibt sich keine Umrötung. Wird Nitritpökelsalz verwendet erkennst Du das an der leichten Rötung nach dem erhitzen. Ich wünsche guten Appetit.

Hallo, eine Umwandlung einer normalen Ladenfläche in eine andere Nutzung geht mit einer sog. Nutzungsänderung einher. Das ist im Wesentlichen einem Bauantrag gleichzusetzen. Hier kann es natürlich Unterschiede, je nach Bundesland bzw. Kommune geben. Zieh dich warm an und rechne mal mit 50.000 T€. Küche, ABluft, Fettabscheider, getrennte Toillettenanlagen (Damen+Herren+Personal)....Das muss die Bauhülle auch hergeben. Gruß, Peter

Hallo, auf jeden Fall ist die Nasspökelung der Trockenpökelung vorzuziehen. Also 10 Liter Wasser, etwa 900 Gramm Pökelsalz, umrühren, Fleisch einlegen und fertig. Wenn es schnell gehen soll handwarmes Wasser nehmen und nicht zu kalt stellen. Gruß, Peter

Hallo, dunkler Anzug, dunkle Krawatte ist immer noch usus bei Beerdigungen. Das gehört sich so. Wenn das familienintern anders geregelt ist so kannst Du dich ja anpassen. Mir würde das aber nicht zusagen. Gruß, Peter

Hallo, der beschriebene Umstand ist gelinde ausgedrückt unglücklich. Es hilft jedoch nicht über vergangenes zu sprechen. Ihr habt einen neuen Saal (zum Glück) und solltet euch auf die neue Situation einstellen. Sprecht alles sauber ab und stellt den verständlichen Zorn hinten an. Vom ersten Wirt habt ihr nichts zu erwarten. LG Peter

Hallo, wie bekannt wird Kochschinken ja mit Nitritpökelsalz gespritzt mittels einer Hand-Pökelspritze. Damit soll erreicht werden das das Nitritpökelsalz NPS überall hinommt und seine umrötende Wirkung erzielt. Solltest Du das Kernstück (Ober-Unterschale) nur in NPS Lake gelegt haben kann die Zeit zu kurz sein oder das Fleisch wurde nicht oft genug gewendet. Achte auf die Salzstärke. 10% halte ich für in Ordnung. Dafür gibt es preiswert Pökelmesser zu kaufen. Essen kannst Du es allemal. Viel Erfolg, Peter

Hallo, Marktleiter wirst Du nicht durch Ausbildung sondern durch die Ochsentour. Gemüse einräumen, Abteilung sauber halten, mal eine Bestellung zur Zufriedenheit der Vorgesetzten machen. Durch Freundlichkeit, eisernen Willen, ständigen Einsatz, auch mal quer denken usw. positiv auffallen. Wenn Du in dem richtigen Betrieb arbeitest wirst Du bestimmt auch mal zur Vertretung angefragt wenn Du durch Wissen und nicht auf die Uhr schauen auffällst. Es kommt natürlich auf den Markt an. Bedenke auch, das kaum einer noch freiwillig im Handel arbeiten will...Alle wollen nur noch die Maus bewegen...Das sieht nach Chancen aus. Aber wie gesagt, Du musst "entdeckt" werden. Liebe Grüße, Peter

Hallo, Schäufele ist ein gewachsenes Stück von der Schweineschulter mit dem Blattknochen. Das Maximalgewicht eines Schäufele liegt nach meiner Erfahrung bei ca. 1-1,5 Kg maximal. Du solltest 2 Stück Schäufele kaufen. Bei einem Mittelwert von 1,25Kg Schäufele liegst Du bei 3,75 Kg Gesamtmasse. iervon sind ungefähr 15-20% Knochen abzuziehen und etwa 30% Bratverlust zu kalkulieren. Du wirst also eine reine Verzehrmenge von etwa 1,8 Kg haben. Bei 6 Personen sind das pro Person 300 Gramm. Das dürfte reichen. Es gibt ja auch noch Beilagen bzw. Nachtisch. Ich bin Metzgermeister. Liebe Grüße und guten Appetit. Peter

Hallo, wenn Du das Produkt einfrierst ist die Haltbarkeit natürlich entschieden länger. Bedenke jedoch Teilstücke einzufrieren sonst musst Du alles auf einmal essen. Vacuumieren im Kühlschrank vielleicht max. 10 Tage. Guten Appetit.

Hallo ssteffi, Du wirst folgende Arbeiten verrichten. In Grobzügen die Wurstarten (Rohwurst/Brühwurst/Kochwurst/Rohpöklewaren/Kochpökelwaren) kenen lernen. Dann die zugehörigen Wurstsorten. Theke einräumen nach Thekenplan oder Erfahrung der Altkräfte, vielleicht herstellen von Fleischpfanne, Paprikaschoten füllen, Gehacktes wolfen, Verkaufsvorgang, Aufschnitt schneiden, evtl. Fleisch einräumen, später Fleisch beschneiden, Verkaufs-und Wiegevorgang, Putzarbeiten, Rhetorik in der Kundenansprache usw...Wünsche dir viel Erfolg. Metzgerei muss man lieben sonst wird es nichts. Bin selbst Metzgermeister. Grüße, Peter

Hallo xSchwede, Dein Arbeitgeber wälzt das Unternehmerrisiko auf seine Mitareiter ab. Das geht garnicht. Wer Mitarbeiter bestellt muss diese auch bezahlen. Suche dir einen anderen Chef. Hier läuft alles schief, Grundeinstellung und so. Gruß, Peter

Hallo Muhammedd, Leberkäse wird als Aufschnittware angeboten oder auch zum Warmverzehr. Die Bezeichnung Käs leitet sich von der Brotform ab, Brotlaib, Käselaib...Es gibt diese als Schweinsleberkäse oder auch als Kalbsleberkäse mit geringem Kalbfleischanteil. Grundlage ist auf jeden Fall z.B. 40% Magerfleisch, 40% Speck oder Backen und 20% Schüttung/Eisschnee. Das sind ca. Angaben. Leber ist in diesen Produkten NICHT enthalten. In Ostdeutschland gibt es sog. Leberkäse mit bis zu 20% Leberanteil, gefüllt in Sterildärme und ausschließlich als Wurstaufschnitt gedacht. Das Produkt ist gut jedoch mit dem üblichen bayrischen Fleischkäse nicht zu vergleichen. Wenn ich mir jedoch Deinen Namen ansehe könnte ich glauben du bist türkischer Herkunft. Deshalb wahrscheinlich auch die Frage. Jedoch erfüllt dieses Produkt nicht Deine Kriterien. Es ist immer Domus mit dabei. Gruß, Peter

Hallo mellibpunkt, was seltsam ist entscheiden nicht die anderen. Wenn Du und Dein Mann so eine Feier wünschen dann macht das unabhängig von Zeit und Raum. Nimm dir einen freien Redner, dem erklärst Du Deine Vorstellungen vom Ablauf und er schlüpft in die Rolle des Vortragenden. Feierlich angezogen und in stilvollem Rahmen macht das schon was her. Du im Brautkleid und die Hochzeitsgesellschaft geben der Sache dann den richtigen Anstrich. Es muss nicht immer Kirche sein. Als ehemaliger Eventgastronom hatten wir im Jahr so ca. 40 Hochzeiten. Glaube mir, es gibt nichts was es nicht gibt. Wünsche viel Glück, Gruß Peter

Hallo Fishdealer, also ich bin Fleischermeister mit ehemaligem Cateringbetrieb. Die Antwort deines Fleischers ist richtig und wie folgt zu ergänzen: Du hast beim Spanferkel einen relativ hohen Anteil an nicht Wertbestimmenden Bestandteilen. (Knochen,Füße,Kopf). Hinzu kommt, dass diese proportional zum Gewicht recht hoch ausgeprägt sind da das Spanferkel ja mitten in der Zucht - also nicht ausgereift - gestochen wird. Ich empfehle dir eine ganze Schweinekeule die ca. 10-12 Kg wiegt. Das macht auch optisch was her und jeder Gast weiss was er bekommt. Lass dir den Schlossknochen raustrennen und das Fleisch grau spritzen. Also nicht rot mit Pökelsalz sondern mit Kochsalz. Sieht natürlicher aus. Sag dem Fleischer du möchtest eine Keule "Hamburger rund". Das ist eine Bezeichnung für die Schnittführung. Da ist das Eisbein noch mit dran, drückt den Preis. Falls er es nicht weis, Kombidämpfer auf 100Grad dämpfen stellen, Kerntemperatur 68 Grad, danach bei 220Grad brutale Hitze ohne Dampf bis zur gewünschten Überkrustung garen. Gesamte Garzeit kann 7-8 Stunden betragen. Er muss also Mittags den Ofen schicken. Wünsche viel Erfolg, Peter