Woraus besteht der Schaum beim kochen (z.B. bei Kartoffeln) und ist es sinnvoll ihn abzuschöpfen?

Das ist Eiweiß oder Stärke, z.B. ziemlich stark bei Erbsen oder Linsen vorhanden. Es ist egal, ob Du den Schaum drauflässt.

Geheimtipp: eine Messerspitze Butter oder Margarine beim Ankochen mit in den Kartoffeltopf - und das Problem ist gelöst! Klappt 100 %tig! Probier's aus.

Es handelt sich dabei um Stärke oder Eiweiß (Fleisch). Aus optischen Gründen wird er bei Fleischgerichten abgeschöpft bei Kartoffeln muss es aber nicht gemacht werden.

Wenn du die Kartoffeln mit einem Löffel Brühe anstatt Salz kochst, schäumts nicht, warum weiß ich auch nicht.

Bei Kartoffeln ist es die Stärke und bei Knochen wahrscheinlich das Eiweiss.