hähnchenbrustfilet kochen dicker schaum
wenn ich hähnchenburstfilet koche entsteht immer so ein dicker schaum? was ist das bzw. was ist in dem schaum(außer luft und wasser) ?
und bitte nur sinnvolle kommentare, die meine frage beantworten können
4 Antworten
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/8_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Kochen? Schaum? Aaaalso... Geflügelfilets werden besser gebraten/in der Pfanne gegart als gekocht, Beim Kochen entsteht Schaum durch das enthaltene Eiweiß. Wenn du eigentlich 'Braten' meinst, aber 'Kochen' geschrieben hast, so gibt es diverse Gründe:
- Das Fleisch ist minderwertiger Qualität und enthält zu viel Wasser.
- Die Pfanne ist nicht ausreichend erhitzt, das Fleisch zieht Wasser und köchelt so vor sich hin.
- Die Pfanne ist zu heiß und das Eiweiß flockt aus, während das Innere noch roh ist.
- Zu wenig Öl in der Pfanne.
- Filets nicht trockengetupft (siehe ersten Punkt).
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Das ist Eiweiß, dem kannst Du entgegen wirken, indem Du das Brüstchen nicht wie "verrückt" kochst, sondern es bei geringerer Temperatur garziehen läßt. Viel Glück das nächste mal
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Zusatz, denn bessere Antwort kann man nicht geben. Fleisch immer nur mit kaltem Wasser aufsetzen, und bei kleiner Flamme langsam erhitzen lassen, denn so bindet sich Fett und Eiweiß im Fleisch.
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Wenn Du den Geschmack im Fleisch behalten willst, in kochendes Wasser einlegen.
Wenn Du den Geschmack in der Brühe haben willst, in kaltem Wasser aufsetzen.
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Entweder du hast die Pfanne nicht richtig von Spülmitteln befreit, oder aber Eiweiß ist die Ursache (was ich eher glaube).
Liebe Grüße