Wie vermeide ich klebrigen Plätzchenteig?
Habe heute Hasenkekse gebacken, weil auf der Sanella-Packung so eine niedliche Form war, mit Rezept.Den habe ich genau nach Anleitung zubereitet. Bestand nur aus Mehl, Puderzucker, Ei und Sanella. Trotzdem klebte er sehr und das Ausrollen war schwer möglich. Hat jemand den ultimativen Teig für Ausstech-Plätzchen oder Tipps für Antikleben?
6 Antworten
Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, ist er schwer auszustechen und klebt. Besser erst 1 Stunde in Folie verpackt in den Kühlschrank und dann Mehl zum ausrollen nehmen oder zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Dann kann er aber trotzdem im Hasenausstecher kleben bleiben. Immer Mehl dazu nehmen, dann klappt das.
Ich würde mit einem Fett backen, dass härter wird im kühlen. Alsan oder Butter. Dann kann man den Teig machen in kleine Portionen teilen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann geht das eigentlich ziemlich gut!
Klingt nach einem Mürbteig.
Hast Du ihn ruhen lassen? Das ist wichtig, damit sich der Getreidekleber mit den anderen Zutaten verbinden kann.
Mehl auf der Tischplatte verteilen und den Teig nur mit mit Mehl bestäubten Fingern/Händen anfassen. Auch das Nudelholz bzw. die auszurollende Oberseite des Teiges mit Mehl bestäuben.
Der Teig muss vor dem Verarbeiten gut gekühlt sein und er muss zügig verarbeitet werden, damit er nicht zu warm wird.
Dann gehört natürlich etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz.
Besser hätte ich das auch nicht schreiben können......