Hallo, ich möchte meinen Mürbeteig für Plätzchen schokoladig machen und dafür Kakao nehmen. Kann der einfach dazu oder muss ich dafür weniger Mehl nehmen?
Kakao zum Teig und dafür weniger Mehl?
3 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Kuchen, Kochen und Backen
Kommt darauf an, wie schokoladig er werden soll.
Kakao bindet eine ganze Menge Flüssigkeit.
Ich würde, je nach Menge, noch ein Eigelb oder ein ganzes Ei dem Teig zusetzen und den Zuckeranteil geringfügig anheben.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Kannst Du einfach dazu tun! Solltest dann aber den Zucker reduzieren, da der Kakao ansich ja schon sehr süss ist! :-)
Weniger Mehl würde ich nicht nehmen, Backkakao ist kein Mehl ergibt also keine Masse. Was nachher rauskommt, hängt doch eh davon ab, wie dick du ausrollst.