Wie lange kann Forellenfilet (geräuchert) geöffnet und ungekühlt herumliegen (buffet)?
Hallo :)
Das würde mich mal sehr interessieren, wie lange man dieses geräucherte Forellenfilet aus dem Supermarkt, offen liegenlassen kann. Auf der Packung steht dass man den 30 Minuten vor Verzehr sein Aroma entfalten lassen soll. Aber ist er denn nicht noch besser wenn er ein paar Stunden herumliegt? Ofer verdirbt er so schnell? Was wenn man ihn auf einem Buffet offen hinlegt? Kann man ihn dann noch unbesorgt essen nach ein paar Stunden? Was ist räuchern eigentlich?
7 Antworten
Ich mach den kalt in den salat oder aufs brot, esse ihn teilweise sofort. Manchmal nehme ich ihn raus & tus in dke Mikrowelle :) iss wann und wie du ihn magst. Aber anscheinend braucht er 30 min für die Zimmertemperatur um das aroma zu entfalten
Hi, ja klar, man kann ihn noch Offen auf einen Buffet liegen lassen. Die Entfaltung des Aromas kommt nach einem bestimmten Zeitraum besser zur Geltung. Räuchern bedeuet kurz gesagt, Fisch oder Fleisch über einen längeren Zeitraum beim Rauch von Holzfeuern auszusetzen. Mehr darüber kannst du im Wikipediaeintrag Räuchern lesen. Lg :)
Du kannst Räucherfisch recht lange auf dem Buffet lassen, mehrere Stunden sind überhaupt kein Problem.
Beim Räuchern wird im Räucherofen ein Feuer gemacht, welches die Fische eine gewisse Zeit (je nach Fisch) gart, danach wird beim Feuer darauf geachtet, dass es nicht mehr brennt, sondern nur noch raucht. Dies wird z.B. erreicht, in dem man die Luftzufuhr vom Brennraum reduziert (durch schließen der Luftklappen) und das Feuer durch z.B. Buchenholzspäne bedeckt. Die Temperatur im Ofen pendelt sich dann bei ca. 30 Grad ein, und die Fische werden je nach Fisch unterschiedlich lang geräuchert.
Im Hochsommer ist das Räuchern bei hohen Außentemperaturen oftmals nicht möglich, da die Temperatur im Ofen dann zu heiß wird/bleibt. Bei z.B. Aalen kommt es dann vor, dass diese "verhitzen" und dicke Schwänze bekommen weil das Fett sich dort sammelt.
Nur zur Info, wir sprechen über heiß geräucherten Fisch (Forelle) im Bezug auf die Lagerung auf dem Buffet, bei z.B. Lachs ist das nat. anders, hierbei handelt es sich um kalt geräucherten Fisch, dieser verdirbt nat. schneller, doch auch er kann locker 1-2 Stunden auf dem Buffet verbleiben.
Hallo,
bei einer solchen Forelle handelt es sich um eine heißgeräucherte Forelle bzw. Filet, die im Prinzip wie eine gegarte Forelle zu behandeln ist. Eine längere Zeit bei Zimmertemperatur tut der nicht gut und auch hier werden Bakterien nach relativ kurzer Zeit anfangen, den Fisch zu besiedeln und sich zu vermehren.
Bei heißgeräucherter Forelle wird der Fisch vorher etwas gesalzen (Salzlauge, ca. 7 %), angetrocknet und anschließend im heißen Rauch erhitzt, oder, wie heute vielfach üblich, erhitzt und mit Raucharoma (Flüssigrauch) aromatisiert.
Der Rauch selber hat eine leicht konservierende Wirkung, die aber nicht sehr lange anhält (..wenn denn Rauch verwendet wird) und bei einer Forelle wird ja beim Filet die Haut abgezogen, die den meisten Rauch enthält. So gesehen, hat der Rauch kaum eine Wirkung.
Deshalb wird bei industriell erzeugten "Räucher"-Forellen z.B. noch Milchsäurelaktat zugesetzt, eine Säure also, die für eine gewisse Konservierung sorgt. Guck mal auf die Packung, was da als Zutaten angegeben ist.
Ich würde die Forelle kalt auf das Büffet legen und anschließend sofort weiter kühlen. Wenn der Fisch auf einem Büffet gelegen hat, ist die Haltbarkeit erheblich reduziert und eigentlich würde ich nach Öffnen der Packung dem Fisch dann insgesamt vielleicht einen Tag geben.
Infos über das Räuchern von Fischen und über die verschiedenen Methoden findest Du hier:
LG Jürgen
Frischer Fisch ist sehr empfindlich, darum hält er auch nur 1 Tag im Kühlschrank. Sicherheitshalber nach dieser Frist also wirklich entsorgen, sonst können schlimme Lebensmittelvergiftungen drohen. Das erkennen Sie meist schon am Geruch. Frisches Fleisch hingegen hält bis zu 2 Tage bei kühler Lagerung, allerdings nur, wenn es auch gut verschlossen bzw. verpackt wurde. Im Übrigen gilt bei Fleisch: Je kleiner die Stücke, desto schneller verdirbt es. Wurstwaren halten sich im Kühlschrank wiederum für etwa 4 Tage – gepökelte und geräucherte Wurstwaren sind durch die vielen Konservierungsstoffe (Nitrate!) sogar bis zu 2 Monate haltbar.
Kauf und Lagerung: Produkte aus dem Kühlregal sollten stets schnell in den heimischen Kühlschrank wandern; dabei die angegebenen Lagertemperaturen unbedingt beachten. Um die Genussfähigkeit von Räucherlachs und Graved Lachs zu erhalten, darf die empfindliche Ware nicht lange lagern. Denn die rohe Ware ist für den baldigen Verzehr bestimmt. Deshalb sollten die dünnen Scheiben auch möglichst lange vor Ablauf des Verbrauchs- bzw. Mindesthaltbarkeitsdatums gegessen werden. Kommt der Lachs auf den Tisch, sollte man ihn nur kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Angebrochene Packungen sind zügig zu verbrauchen.