Wie lange ist selbstgemachtes Dörrfleisch ohne Salz im Backofen getrocknet haltbar und wie muss es gelagert werden?

Theoretisch ist es ewig haltbar, wenn du einige Dinge beachtest:

Mit geringen Temperaturen lange dörren. Ich dörre mit etwa 40-45 Grad für maximal 24 Stunden. Bis spätestens dahin war das Fleisch sehr trocken und zäh wie Leder (so soll es ja auch sein). Ich nutze allerdings sehr dünne Rinderrouladen...

Salz ist zwar gut für die Konservierung, muss man aber nicht unbedingt haben. Sofern dein Jerky am Ende sehr trocken ist und du es kühl und dunkel lagerst kannst du es auch noch nach einem Jahr essen.

Ich würde halt nur mit gewaschenen Fingern in das Glas fassen oder von Anfang an gleich das Fleisch portionieren, damit über einen langen Zeitraum nichts kontaminieren kann.

Zur Not kannst du es auch einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.

Leider hält mein Jerky kein Jahr, da ich vorher alles verputze. Das älteste, was ich aber mal gegessen habe (ohne Salz und Zucker) war in den USA und das war etwa 9 Monate alt. Gekühlt wurde das nicht, sondern lediglich in Folie eingeschweißt...

kühl und dunkel,aber nicht feucht.würde es innerhalb von einer woche essen.wenn du mehr erfahrung gewinnst, wirst du merken, dass es länger hält. es kommt auch darauf an, ob schwein,rind ect. es gibt genug links, schau mal da- :)) evella

https://www.gutekueche.at/beef-jerky-doerrfleisch-rezept-24995

https://www.foryourhealth.de/fleisch-trocknen/