Wie kann man Oxalsäure in Lebensmitteln neutralisieren?

Zum Beispiel in Rhabarber, Mangold etc. Kochen genügt wohl nicht, weil die Zerfallstemperatur bei ca. 170°C liegt. Das wäre ein Fall für die Fritteuse. 

Die Zitronensäure und Apfelsäure bekommt man mit Natron weg. 

Doch erwischt man da auch gleichzeitig die Oxalsäure?

Answer 1

[indiachinacook]

Ich glaube nicht, daß Du das meinst, was Du schreibst.

In Zusammenhang mit Säuren heitßt „Neutralisieren“ bekanntlich, einen Wasser­stoff durch ein Metall auszu­tauschen; das erreicht man durch Zugabe von Basen wie Natron. Wenn Du also Oxal­säure bzw. ein oxal­saures Lebens­mittel mit Genug Natron behandelst, dann wird die Oxal­säure tatsächlich neutrali­siert, genauer gesagt in Natrium­oxalat umgewandelt.

Natriumoxalat ist plusminus genauso gesundheitsschädlich wie Oxal­säure, deshalb vermute ich, daß Du eigentlich etwas anderes meinst.

Solltest Du meinen, daß Du Oxalsäure irgendwie entfernen oder in etwas Harm­loses um­wandeln willst, dann muß ich Dich ent­täuschen: Das geht nicht mit realisti­schem Auf­wand und ohne Neben­wirkungen (wie Geschmacks­verlust). Rhabarber­kuchen ohne Oxalsäure macht man am besten ohne Rhabarber (z.B. mit Limetten).

Im übrigen, sooo fürcherlich giftig ist das Zeug auch nicht. Chronisch Nieren­kranke sollten drum einen Bogen machen, aber gesunde Menschen verkraften das Oxalat meist ganz gut. Vergiß nicht, daß alle Nahrungs­mittel in irgendeinem Ausmaß giftig sind — Panik und Hysterie helfen da nicht weiter. Und lecker isser!

Answer 2

[siller]

Kaiser Natron neutralisiert alle Säuren

Answer 3

[chris0301]

Bei Rhabarber die Haut abziehen, da ist die meiste Oxalsäure drin. Nach einem bestimmten Datum, wo der Gehalt an Oxalsäure ansteigt, nicht mehr verwenden.

Answer 4

[Alexuwe]

ja und einfach etwas in Wassser legen und dann das Wasser weg OS ist wasserlöslich ! LG

Answer 5

[sikas]

ich kenne es vom Wein machen muss aber erst nachschauen ob normal oder Löschkalk dazu genommen wird.Aber erst morgen.

LG Sikas