Wie bereite ich ein Entrecote richtig zu?

3 Antworten

Ewald783
25.03.2022, 19:16

Gerade so ein Holzkohle Grill bringt viele eigene und auch sehr intensive Aromen, was dazu führt, dass du weniger vom eigentlichen Fleisch schmeckst. Solltest du mit Gas grillen, würde ich im jedenfall Butan verwenden da dieses am geschmacksneutralsten ist.

Dry aging ist ein echter boost für die Aromen und macht das Steak um einiges zarter, das kannst du selbst zuhause machen bspw. mit Butter, oder im schnell verfahren mit einer stark Säure haltigen Frucht wie z.b. Ananas. (Letzteres führt wieder eigene Aromen hinzu.) Butter hingegen, verstärkt den Geschmack noch zusätzlich.

Ein Entrecote hat folgende garstufen, bei folgenden kerntemperaturen erreicht:

-Rare 44-47*
-med. Rare 48-54*
-medium 55-59*
-well done/ Schuhsohle >60*

*Angaben in Grad Celsius

Woher ich das weiß:Berufserfahrung
ChristianLE
24.03.2022, 15:01

Ich würde den Grill verwenden. Das Steak (Zimmertemperatur, d.h. rechtzeitig aus dem Kühlschrank rausnehmen) braucht beim "anbraten" richtig viel Hitze, die Du mit einem normalen Herd schwer hinbekommst, ohne das hinterher die gesamte Küche stinkt. Wenn auf dem Herd, dann in einer Gußpfanne. Die Röstaromen sind halt wichtig

Du grillst das Steak also richtig stark von beiden Seiten an (Vielleicht 3-4 Minuten von jeder Seite, je nach Temperatur und Farbe) und lässt es dann bei niedrigen Temperaturen (ca. 90 °C) im Backofen ziehen.

Die genaue Dauer ist aber schwer zu sagen. Es kommt auf die Dicke des Steaks an. Ich empfehle da den "Handballentest":

Handballentest: So erkennen Sie, ob das Grillfleisch gar ist (merkur.de)

Ich persönlich bevorzuge Medium. Well Done würde ich niemals machen. Auch ein gutes Stück Fleisch kann sich dann zu einer Schuhsohle verwandeln.

Hier etwas Literatur:

Steak grillen: So gelingt es perfekt! (weber.com)
zocker0796
24.03.2022, 14:57

Ich brate es in der Pfanne oder auf dem Grill auf jeder Seite drei Minuten an. Dann für 12 Minuten bei 80 grad in den Ofen.