Wie hat er das mit den Teigen gemeint?
Hey Leute,
und zwar ist das so, das ich vor Kurzem ein Praktikum bei der Bäckerei gemacht habe und ich habe noch nicht alle Fragen beantwortet bekommen und deswegen sollte ich per Email fragen. Nun habe ich per Mail gefragt, mit welchen Teigen sie arbeiten, aber verstehe seine Antwort nicht und er wird heute nicht mehr antworten, brauche es aber schon morgen für die Schule. Deshalb, dies ist seine Antwort: "Im Kleingebäckbereich wird hauptsächlich Weizenmehl eingesetzt und das wird mit Hefe gelockert." Sind damit allgemein Laugenteige, Blätterteige und so einbezogen, oder was ist das für ein Teig? Und wie werden diese mit Hefeteig aufgelockert?
Vielen Dank im Voraus für eure Mühe!
MfG
Tim
5 Antworten
Es wird nicht mit HefeTEIG gelockert, Hefe ist das Lockerungsmittel IM Hefeteig..
Kleingebäcke, das sagt schon der Name aus, sind KLEIN. Jetzt selbst nachdenken, dann wird dir schon einfallen welche in diesem speziellen Betrib gemeint sein können, ok?
Darunter fallen u.A.auch Brötchen- überwiegend...- alle auße wenigen, denen auch andere Mehle zugesetzt werden wie z.B. Roggen/Dinkelbrötchen.
Süß-Plunderteig- gezogener (getourter) Hefeteig, wie Plunder und auch Croissants, wo zwei Lockerungsarten vereint werden- Milchbrötchen, Butterkuchen...usw. usf.
Blätterteig wird nicht mit Hefe gelockert. Die Lockerung passiert mit Fett und Wasser zwischen den Ziehfettschichten. Daher ist er "blättrig".
Laugengebäck wird mit Hefe gelockert, das geht aber auch mit Laugenpoolish (verbessert die Vorverkleisterung vom Teig)
Weizenkleingebäck wird auch mit Hefe gelockert.
(Antwort von einem Bäcker der grad neben mir steht :)
bei dem Bäcker würde ich kein Praktikum machen wenn der nicht mal die Namen seiner Teige drauf hat. Normal sind das Hefeteige,Sauerteige, Mürbeteige, Blätterteige.Wenn es auch Torten gibt noch Biskuitteige.
Es wird nicht mit Hefeteig gelockert, sondern mit der Hefe.
Die macht, dass ein Teig aufgeht= größer und fluffiger wird.
Kleingebäckbereich
Also Plätzchen, Spritzgebäck, Pfannen Kuchen
wird hauptsächlich Weizenmehl eingesetzt und das wird mit Hefe gelockert. sind damit allgemein Laugenteige, Blätterteige und so einbezogen, oder was ist das für ein Teig? Und wie werden diese mit Hefeteig aufgelockert?
Er schreibt Mehl nicht Teig!!!!!!!!!! es geht also gar nicht um einen Bestimmten Teig sondern den den für das entsprechen Gebäck.
Und Hefe das sollte ein Bäckerlehrling wissen, ist wie Backpulver ein Triebmittel das Den Teig halt lockert, Wie ist ne Chemie frage.
Frag Mutti.