Was mache ich bei meinen Waffeln falsch?
Hilfe! Ich mache grade Waffeln, aber der Teig klebt von beiden Seiten am Waffeleisen fest. Liegt das daran, dass ich Hafermehl und Sojamilch anstatt Weizenmehl und Kuhmilch genommen habe?
12 Antworten
Nur Hafermehl geht nicht, weil das Klebereiweiß fehlt, es bleibt ein zöhes "irgendwas". Mische etwas Weizen-,oder Roggenmehrl dazu.
Je mehr man den Weizen hochzüchtete und verbesserte, umso mehr Gluten enthielt er. Ursprünglicher, „reinrassiger“ Dinkel dagegen ist glutenarm.
Je mehr Gluten, also Klebe-Protein, ein Korn enthält, desto besser die Backeigenschaften. In Verbindung mit Wasser erhält das Mehl damit die klebrige zähe Konsistenz, die man sich von Brot- oder Kuchenteig wünscht. Gluten sorgt dafür, dass Teige Gas speichern, aufgehen und die Form behalten.
Weniger als ein Prozent aller Deutschen reagiert auf Gluten mit einer Entzündung der Darmschleimhaut, der Zöliakie. Neuere Untersuchungen lassen vermuten, dass zunehmende Überempfindlichkeitsreaktionen vielleicht auf zu Chemie beim Weizenanbau hinweisen könnten. Dinkel enthält Gluten und sollte von Menschen, die an Zöliakie leiden, nicht verzehrt werden.
Natürlich - Dinkel ist o.k.. Es ist schließlich dem Weizen eng verwandt.
Beide Heizelemente immer (leicht) mit Öl einpinseln.
denk auch an die richtige Temperatur, und Backzeit.
Waffeln sind eigentlich leicht Gebäck, bei dem viel Feuchtigkeit verdampfen muss, damit die Oberfläche (für ein Paar Minuten) schön kross, und die ganze Waffel an sich schön leicht, aber in den Zwischenkammern noch ein wenig feucht ist.
Ich meine damit natürlich die (Echten Waffeln), die einzig wahren mit (tierischen Zutaten)
Also Temperatur und Backzeit auf den Teig abstimmen und runterregeln.
Längere Backzeit, bei geringerer Temperatur
Eine gute Waffel sollte schon mindestens 5-6 gebacken werden, und danach eine mittlere Bräune haben.
Gluten hat schon seinen Zweck. Außerdem besser einfetten.
Die Fläche des Waffeleisens sollte immer gut eingefettet werden bevor du den Teig rein gibst. Bei älteren Waffeleisen sit auch irgendwann die Beschichtung hinüber. dann hilft auch fetten nicht mehr.
Ich habe meins schon wirklich ewig, mindestens 35 Jahre und die Beschichtung ist nach wie vor intakt, nichts klebt.
Bevorzugt verwende ich ein erprobtes Rezept aus einer Community:
Hast du denn ausreichend eingefettet? Das scheint mir eher das Problem zu sein
Geht auch Dinkelmehl?