Was ist der Aggregatzustand von Joghurt (15°C)?
In der Schule lernt man in Physik, dass es im täglichen Leben nur 3 Aggregatzustände gibt. Fest, flüssig und gasförmig. Mir ist aber aufgefallen, dass der Aggregatzustand vieler Lebensmittel in diese Kategorien nicht einzuordnen ist. Z.B. auch der Aggregatzustand von geschlagener Schlagsahne oder Spiegelei.
4 Antworten
Es gibt weitaus mehr als 3 Aggregatzustände. Einfach mal googlen. Desweiteren kannst du ein Spiegelei nicht mit z.B. reinem Wasser vergleichen. Reines Wasser besteht nur aus H2O-Molekülen und nur deshalb kann man klare Aussagen über seine Aggregatzustände unter verschiedenen Bedingungen treffen. Ein Ei besteht aus mehreren verschiedenen Mineralstoffen, Vitaminen, viel Wasser, Fettsäuren, Cholesterin und Eiweißsubstanzen. Verstehst du den Unterschied/die Problematik? Das ist so, wie wenn du sagen würdest, ein Auto hat den Aggregatzustand "fest". Dass in dem Auto aber bspw. noch Öl, Treibstoff, Frostschutzmittel, Scheibenwischwasser etc. enthalten sind, würdest du hier vollkommen außer Acht lassen.
Auch Wachsen begegnet man im Alltag (Kerzen, Schokolade).
Wachse sind Stoffgemische, die zwischen dem Temperaturbereich, wo sie eindeutig Festkörper sind, und dem Temperaturbereich, wo sie eindeutig Flüssigkeiten sind, einen ziemlich breiten Temperaturbereich haben, wo sie "knetbar" sind, d. h. einerseits formstabil bei nicht zu hohen Zug-, Druck- und Scherkräften, aber im Gegensatz zu Festkörpern an Bruchstellen wieder zusammenfügbar bzw. überhaupt zusammenfügbar.
Ok, verstanden. Meine nächste Frage wird lauten: Welche Bedingungen muss eine Materiemenge erfüllen, damit man ihr einen Aggregatzustand zuordnen kann.
Einen Aggregatzustand definiert man sinnvollerweise nur für Reinstoffe. Das ist bei Joghurt definitiv nicht der Fall.
Flüssig.
Der Aggregatzustand flüssig sagt nichts über die Fließgeschwindigkeit aus. Quecksilber ist genauso flüssig wie Wasser ist so flüssig wie Honig.
Viskosität hat weder mit Qualität, noch mit Quantität zu tun. Sie beschreibt lediglich die Fließeigenschaft von Flüssigkeiten und Gasen. Schau mal hier rein.
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Viskosit%C3%A4t
Daraus lassen sich auch einige Rückschlüsse über die Aggregatzustände ziehen.
Dann muss entweder Wasser oder eines der beiden anderen nicht flüssig sein. Welches denn?
"Viskosität" ist eine quantitative Eigenschaft einer Flüssigkeit, es geht hier um Qualität
Joghurt ist eine Dispersion, bestehend aus einem festen Stoff, der in einem flüssigen Stoff "schwimmt":
Quecksilber ist nicht so flüssig wie Wasser und Wasser ist nicht so flüssig wie Honig. Ich glaube, du wolltest eigentlich auf die "Viskosität" hinweisen, hast dabei aber leider sehr unglücklich formuliert