Was ist das für ein Gericht (Kochen)?
Ich brauche mal die Hilfe des Hiveminds von Gutefrage.net .
Ich habe online in einen Video über eine Kochschule ein Gericht der kalten Küche gesehen, weiß aber nicht den Namen.
Ich habe einige Bilder von dem Video entnommen und das Orginal mit entsprechender Starttime unten verlinkt.
Grundsätzlich funktioniert das ganze wie folgt:
Teig wird auf Plastikfolie hauchdünn aufgetragen, darauf wird ein (Der Form und Farbe nach vermutlich Rinderfilet) draufgelegt und das ganze aufgerollt.
Das ganze erinnert mich an ein "Beef Wellington", allerdings verwendet man für diese i.d.r. Blätterteig.
Hat jemand eine Idee was das sein könnte?
4 Antworten
Koennte auch ein pochiertes Filet in (Tramezzini, Kraeuter, Senf ...) Mantel sein
Als Anregung
https://kochschule-esscapade.de/rezepte-kochkurs/hauptspeisen/schweinefilet-im-tramezzino-mantel/
Danke, das könnte es sein :)
Ich werde ausprobieren ob dein Vorschlag, oder der von Tasha näher dran kommt. Und je nach dem den Stern vergeben :3 Danke dir!
Hat besser Geschmeckt und gut funktioniert. Das Ergebnis war so wie ich es mir erhofft hatte. :)
Also, allg. nennt man meines Wissens Teigmantel mit Füllung Pastete. Ich weiß aber nicht, ob das auch für sehr große Fleischstücke gilt. Dann gibt es auch "Boeuf en croute", also Fleisch in der Kruste, das ist meist ein größeres Stück mit meines Wissens Mürbeteig ummantelt.
Danke, das könnte es sein :)
Ich werde ausprobieren ob dein Vorschlag, oder der von Gschyd näher dran kommt. Und je nach dem den Stern vergeben :3 Danke dir!
Könnte z.B. Crépinette vom Rinderfilet sein: https://www.persch-die-kueche.de/rezepte/chefkoch-christian-hempfe/cr%C3%A9pinette-vom-rinderfilet-auf-focacciabrot-und-glacierten-navetten
Das ist kein Teig, der da auf der Folie verstrichen wird, sondern eine geschmackgebende Umhüllung (Kräuter/Senf ect).
So wie ich das sehe ist das kein “klassisches“ Beef Wellington, weil dafür das Filet vor der Weiterverarbeitung angebraten wird. Dieses Filet scheint aber roh mit dem “Mantel“ umhüllt zu werden oder der Schritt des anbraten`s wurde übergangen🤔
Es wird auch nicht gezeigt, daß das Filet in Blätterteig eingerollt wird, was ja bei Beef Wellington normal wäre.