Warum wird ein Biskuitteig auch ohne Backpulver luftig?
3 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Teig
Das liegt am Herstellungsprozess.
Wer es drauf hat, braucht kein Backpulver.
Es ist im Fachjargon eine sogenannte leichte Eiermasse.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Weil das steifgeschlagene Eiweiß in die Masse kommt.
Weil viel Luft unter die Masse geschlagen wird.