Warum kann Kakao kein Mehl ersetzen?
Hallo leute. Ich habe folgendes ausprobiert.
2 Teile Mehl + 1 Teil Wasser. Das ergibt ja einen normalen Teig.
Ich habe gehört dass Kakao 1 zu 1 Mehl ersetzen kann. Nun ging ich zur Küche um das zu testen. Heraus kam, dass das Wasser-Kakao Verhältnis genau umgekehrt war. Ich habe eine feste Masse mit
1 Teil kakaopulver + 2 Teile Wasser herausbekommen. Warum ist es so?
Ach ja anschließend gab ich flüssigsüße dazu und bevorzugte es mehr als den Nutella 😁
2 Antworten
Das, was du gehört hast stimmt nicht. Durch Mehl bildet sich im Teig Kleber. Dadurch verhält es sich beim Backen völlig anders als Kakao - ohne Mehl kein Kuchen, sondern Schoko-Matsch.
Nur weil beides in Pulverform ist, hat es noch lange nicht die selben Eigenschaften.
Aber zumindest einen Teil kannst du mit Kakao ersetzen- für den Geschmack und das Aussehen. Alles geht jedoch nicht.
Viele Grüße :D
Kakao hat ein hohes Wasserbindevermögen. Deswegen muss man immer etwas zusätzliche Teigflüssigkeit zusetzen, wenn man einen Schokoladenkuchen mit Kakao backt.
Vielen Dank für deinen Beitrag. Dass habe ich auch gemerkt :)