Warum ist die Fructose in Saccharose anders?

Am 2. C Atom der Fructose ist CH2OH und eine ОH Gruppe.

Warum ist das bei der Saccharose nicht so? Da ist am 2. C Atom nur CH2OH und H...

Answer 1

[indiachinacook]

Weil genau diese OH-Gruppe dazu verwendet wird, die Bindung zur Glucose zu bauen (statt des H hängt jetzt die Glucose am O dran).

Woher ich das weiß: Studium / Ausbildung – Chemiestudium mit Diss über Quanten­chemie und Thermodynamik

Answer 2

[MeisterRuelps, UserMod Light]

Überleg mal wie die glykosidische Bindung zustande gekommen sein könnte. Geh mal davon aus, dass du diese Bindung auch sehr einfach spalten kannst.

Woher ich das weiß: Studium / Ausbildung – MSc in Biochemie

Answer 3

[ThomasJNewton]

Der Fructosering ist in der Saccharose gedreht gezeichnet. Das C2 liegt dort links, im Gegensatz zur freien Fructose, wo es rechts ist.
So wird aus der OH-Gruppe eine Brücke zwischen den Einfachzuckern, die OH-Gruppe der Glucose schnappt sich das Proton und schwirrt als Wasser ab.