Warum Hackfleisch mit Eigelb vermischen?
Hallo, ich habe letztens mit einem Freund Burger gemacht. Mein Freund hat dabei für das Fleisch gemischtes Hack mit Eigelb vermischt.
Was hat das Eigelb gebracht?
2 Antworten
Das das Eigelb zur Bindung dient weißt Du ja inzwischen, allerdings macht man das bei Burger Patties nicht. Da kommt außer Rinderhack nur ein bisschen Salz rein. Damit die Patties nicht auseinanderfallen Knetest Du das Hackfleisch mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer + Knethaken gut durch auch das erzeugt eine gewisse Bindung ohne weitere Zutaten.
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Davon abgesehen, dass Burger/Pattys aus reinem Rindfleisch und ohne Ei gemacht werden, bringt das Eigelb Bindung.