Hackfleisch Herstellung?
Wird das Fleisch, aus dem Hackfleisch gemacht wird, vorher abgehangen? Wenn ja, wie lange?
4 Antworten
Das sog. "Abhängen" dient ja in erster Linie dazu, um die sog. "Leichenstarre" - des "Tierkadavers" - quasi rückgängig zu machen (soweit dies möglich ist) !
Anders beim Schweinemett (Keck) - das ist vom frisch geschlachteten Schwein...
"Hack" ist in diesem Sinne also meist von abgehangenem Fleisch.
Der Metzger meines Vertrauens greift in die Theke wo das Fleisch für den Verkauf liegt sucht sich ein schönes Stück raus und jagt es durch den Fleischwolf
Es wird genauso lange abgehangen wie das andere Fleisch bevor es verarbeitet wird.
Wenn ich als Jäger ein Tier erlege, dann wird es im Ganzen abgehangen bevor es in die einzelnen Teile zerlegt (der Jäger sagt "zerwirkt") wird und verarbeitet wird.
Und wie lange es abhängt, das hängt vom konkreten Tier ab.
Rindfleisch muss reifen. Von daher ist Hackfleisch aus Rind erst abgehangen und wird dann frisch verkauft.