Warum haben Linsen nach dem kochen weniger Kalorien?
Hab gelesen das Linsen nach dem kochen weniger Protein haben und weniger Kalorien. Wie kommt das?
2 Antworten
Die Gesamtmenge an Protein und die Energiemenge nehmen nicht ab. Durch die Wasseraufnahme beim Kochen werden die Nährstoffe nur verdünnt und der Gehalt pro Volumen. oder Gewichtseinheit (100 mL oder 100 g) nimmt ab.
Und wo geht das Protein dann hin? Üblicherweise denaturieren Proteine beim Kochvorgang und sind dann ausgesprochen schlecht wasserlöslich. Und um sie zu hydrolysieren bedarf es deutlich drastischerer Maßnahmen als bloßes Kochen. Gibt es zum Proteinverlust beim Kochen von Soja systematische Untersuchungsergebnisse?
Das musst du die Techniker Krankenkasse fragen. Wie das funktioniert. Irgendwie auch blöd das du erwartest, das ich dir etwas erkläre. Eigentlich wollte ich hier etwas erklärt bekommen.
Irgendwie auch blöd das du erwartest, das ich dir etwas erkläre.
Wenn Du Behauptungen aufstellst, solltest Du diese auch belegen können. Als Chemiker kenne ich mich einigermaßen mit Lebensmittel- und Proteinchemie aus und es wäre für mich überraschend, wenn viele Lebensmittel tatsächlich beim Kochvorgang Protein in das Kochwasser abgäben. Aber ich lerne gerne dazu, daher meine Nachfrage nach belastbaren Belegen. Ohne diese verbreitet sich fake immer weiter ungehindert im Netz.
Ich stelle keine Behauptungen auf. Nur weil du da Wissenslücken hast, ist nicht gleich alles ein Behauptung. Lebensmittel geben keine Proteine in das Kochwasser ab. Da bist du ebenfalls falsch informiert
Dann sage mir doch bitte wenigstens einfach, wo die Proteine bleiben, wenn sie beim Kochen weniger werden.
Hallo,
die Linsen nehmen beim Kochen Wasser auf. Daher ist der Gehalt (bezogen auf 100g und nicht absolut) von allen Nährstoffen danach reduziert.
Wirklich etwas in Kochwasser wird da nicht übergehen.
LG
Nein, viele Lebensmittel verlieren nach der Zubereitung einen Teil ihrer Proteine. Mit Wasseraufnahme hat das nix zu tun.
Viele Lebensmittel verlieren durch das Kochen Proteine. Bei Soja ist das ja auch so.