Stevia statt Zucker beim Backen
Hallo liebe Community :D
Ich habe heute das neue Magazin "Backen & Genießen" gekauft und die Makronen für mich entdeckt. Allerdings bestehen die neben Milch und ein paar Eier nur aus Zucker. Deshalb habe ich mich gefragt, ob man anstelle von Zucker nicht Stevia verwenden könnte.
Auf dieser Seite ( http://stevia-zucker.info/ ) steht allerdings:
"Stevia hat etwa die 300 fache Süßkraft von Zucker, weswegen man statt 300g Zucker gerade mal 1g Stevia verwenden muss. Dies hat zur Folge, dass der leckere Schokoladenkuchen nach Omas bewährten Rezept auf einmal gar keine Masse mehr hat und nicht mehr gelingt."
Das kann ich gut nachvollziehen, doch am Ende des Artikels wird auch erwähnt, dass Steviahersteller Produkte mit benötigter Masse anbieten.
Meine erste Frage: Weiß jemand, wo man eben dieses Produkt mit benötigter Masse kaufen kann? (komme aus Ö)
Und meine zweite Frage: Hatte jemand von euch schon einmal dasselbe Problem und kann mir vielleicht mitteilen, was er/sie für Erfahrungen mit diesem Produkt gemacht hat?
Würde mich sehr über Antworten freuen :)
5 Antworten
Du kannst nur ca. 50% des Zuckers durch Stevia ersetzen, weil das Backwerk die Masse benötigt, sonst wird's nix. Ansonsten guck mal nach www.xucker.de Interessant!
Stevia Natural bietet einen Mix von Stevia und Xylit bzw. Erythol an, damit hast du die beiden besten Sachen vereint: http://www.stevia-natural.de und auch keine Probleme beim Backen. Wir nutzen es schon sehr lange, da wir vom vielen Xucker-Xylit immer unerträglich stinkende Blähungen bekommen haben ... steht auch auf der Dose ;-) aber wers mag ... :-D
Ansonsten ist Stevia-Fluid eine sehr gute Möglichkeit, um Stevia beim Backen zu verwenden. Da sieht der Anteil 1:10 aus.
Da Makronen größtenteils aus Zucker besteht, würde ich bei diesem Rezept auch weiter mit Zucker backen, damit die Masse erhalten bleibt. Mit Stevia würde ich einfach einmal langsam mit einem einfachen Rezept anfangen, dann siehst du ja, ob es dir schmeckt, die Geschmäcker sind verschieden zwinker....gutes Gelingen :-)
...übrigens sollte man Anfang weniger Stevia nehmen, denn wenn man zu viel davon verwendet wird es schnell bitter zwinker...gutes Gelingen :-)
Ich habe mir auch Stevia gekauft, mag es aber nicht, es hat einen leicht bitteren Nachgeschmack. Ich bin wieder auf Natreen Streusüße umgestiegen,womit ich auch backe. Dazu ersetze ich aber nur die Hälfte des Zuckers durch Süßstoff.
Makronen "leben" vom Zucker, da würde ich mal nichts austauschen.
Es gibt eine Backsüße mit Stevia.musst du mal bei Google suchen, da teilst du einfach die Zuckermenge durch 4 und hast den Anteil an Backsüße den du benutzen musst ;)
Ohne Zucker werden sie nicht bräunen
Leider taugen die deutschen jetzt legalen Stevia-Produkte nichts. Zu sehr gestreckt, das Zeug ist extrem verdünnt, und damit ist es Abzocke. 100% reinstes Steviosid bekommt man unter www.stevia-handel.de
Und DAS schmeckt gar nicht bitter