Soße auf Sushi - Name gesucht?
Hey,
da ich Sushi sehr liebe, habe ich beschlossen es demnächst auch einmal selber zu machen. Allerdings besitze ich eine kleine "Wissenslücke", welcher eventuell hier jemand "schließen" bzw. beantworten könnte. :-)
Wenn man in einem Restaurant Sushi essen geht, dann werden oftmals zwei Soßen über das Sushi "gegossen", eine braune sowie eine etwas hellere (leicht orange). Ich bin mir unsicher, aber nehme an, dass die braune Sojasauce ist. Leider weiß ich nicht, was die andere Sauce ist und das Internet war mir auch nicht behilflich. Ich habe ein Rezept zu einer ähnlichen Sauce gefunden, welche gleich aussieht, aber scharf schmecken soll. Da sie nicht scharf war, kann es dies aber nicht gewesen sein... Unten sind zwei Bilder der beiden Saucen angehängt.
Vielleicht kennt ja jemand den Namen der Sauce und könnte mir behilflich sein.
Entschuldigung für die "nicht vorhanden Sushi - Kenntnisse" und den daher etwas merkwürdig formulierten Text.
Vielen lieben Dank im Voraus! LG!
3 Antworten
Das dunkle ist vermutlich Teriyakisoße und das helle eine Art Mayonnaise.
Manche nehmen da normale, manche eine mit etwas Wasabi, manche eine mit Trüffel, das ist von Laden zu Laden unterschiedlich.
In Japan war es oft einfach normale Mayonnaise ohne solche extra Geschmäcker mit drinnen, aber eher nicht auf gerolltem Sushi, sondern in gefüllten Onigiri. Oder was dort auch in Supermärkten beliebt war, so sehr weiche Brioche-Hotdog-Brötchen mit gebrateen Nudeln und seitlich jeweils ein Mayo-Streifen. Haben einige Einheimische gekauft, habe mich dann auch mal dran getraut und war ganz lecker.
In Hong Kong wurde Sushi mit Mayo auch immer "japanese sushi" genannt.
Eine solche Soße, wie du sie beschreibst, ist zu Sushi nicht üblich.
Normalerweise wir japanische Soja-Sauce un Wasabi gereicht, das man dann selber in einem kleinen Schälchen verrührt.
Ich verrühre das immer. Pur ist doch Wasabi viel zu scharf.
Du hast zwar recht, aber ich bleibe trotzdem bei meinem "Fauxpas".
Bei uns gibts ja meist nicht mal echtes Wasabi, sondern gefärbten Meerrettich. :/
Und man isst davon ja nicht nen ganzen Löffel voll, sondern einen winzigen Klecks.
Die einzige "gegossene oder aufgetragene" Sauce, die ich in den japanischen traditionellen Sushi-Restaurants - besonders in Tokyo - finde, ist nur "ツメ/詰め Tsume":
「㐂寿司」の矜恃と穴子1000尾分のエキスが詰まったツメの秘密。 | 「㐂寿司」の365日。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
[Nitsume (or 'Tsume' in short) ... The broth of anago (conger eel) is used. Sugar, mirin (sweet cooking rice wine) and soy sauce are added, then it is boiled down to about one third by volume under a low heating for a while. Nitsume is commonly used only for boiled sushi toppings like anago, and shako (mantis shrimp) or octopus, etc. as needed.]
MfG :-）
Das verrührt man nicht.