Sind in Falafel aufgrund der Giftstoffe in Kichererbsen auch nachdem man sie brät noch Giftstoffe enthalten?
Habe auf mehreren Internetseiten gelesen, dass Kichererbsen im rohen Zustand Giftstoffe enthalten, welche nur durch Erhitzung abgetötet werden. Auf manchen Websites ist zudem zu lesen, man müsse die Kichererbsen mind. 20 Minuten kochen, da aber 5 Minuten braten eine deutlich geringere Zeit ist, als 20 Minuten kochen, lautet meine Frage nun, ob reines Braten alle Giftstoffe abtötet oder nicht.
~Danke an alle Antworten
2 Antworten
Die Lektine werden bereits beim Kochen der Kichererbsen zerstört. Nach 10 Minuten bei 70 Grad kann man sicher sein, dass alles weg ist. Kichererbsen werden bei 100 Grad und wesentlich länger gekocht.
Die muss man unbedingt immer einweichen und vorkochen. Ich verwende auch immer getrocknete Kichererbsen und koche sie 75 Minuten. Mit dem Schnellkochtopf kann man es auch in kürzerer Zeit machen.
nein. es ging dir um falafel, nicht um getrocknete kichererbsen.
ja. ich meinte den fragesteller.
ich hätte statt eines kommentars auf der zweiten einen auf der ersten ebene schreiben sollen ;)
für falafel müssen die kichererbsen zuvor gekocht werden.
es sind dann keine giftstoffe drin, die beim braten zerstört werden müssten.
Danke für die Antwort :), mir geht es aber vor allem um getrocknete Kichererbsen, diese sind ja nicht vorgekocht.