sollte ich sie vorher bemehlen oder einfach nur richtig lange braten?

die Pilze auf keinen Fall vor der Verarbeitung waschen, nur trocken reinigen/putzen nicht zu dünne Streifen schneiden, 6-8 mm mindestens beim Braten Öl (z.B. Sonnenblumenöl) verwenden und etwas Butter (am Schluß, wenn das Fett heiß ist) hineingeben, das macht eine schöne Farbe insgesamt nicht zu viel Fett verwenden, lieber nachgießen, wenn das vorhandene zu wenig wird. Pilze saugen recht gut auf, wenn sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, werden sie nicht kross sondern latschig nicht zu lange braten, lieber 'kurz & knackig' mit guter, aber nicht zu hoher Temperatur (ist von Pfanne zu Pfanne verschieden, ausprobieren). In beschichteten Pfannen geht es relativ leicht, das 'Mischungsverhältnis' von Temperatur, Fett und kurzer Garzeit zu erhalten. Guten Appetit :))

Rezept für richtig kross gebratene Champignons? (Ernährung, Essen, kochen)

clemensw

29.01.2011, 17:23

In Bierteig tauchen und dann fritieren.

Aber: Nach dem Waschen die Pilze unbedingt sehr gut trocknen - Sind die noch naß, mißlingt jede Panade!

chipsy1943

29.01.2011, 18:15

genau das wollte ich auch schreiben..nicht braten sondern frittieren

0

Khitana

15.12.2015, 15:27

Pilze bitte niemals waschen! Die nehmen die Feuchtigkeit auf wie ein Schwamm. Nur mit einem sauberen Tuch vorsichtig abreiben.

0

cakejane

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema Ernährung

29.01.2011, 17:28

die Pilze auf keinen Fall vor der Verarbeitung waschen, nur trocken reinigen/putzen
nicht zu dünne Streifen schneiden, 6-8 mm mindestens
beim Braten Öl (z.B. Sonnenblumenöl) verwenden und etwas Butter (am Schluß, wenn das Fett heiß ist) hineingeben, das macht eine schöne Farbe
insgesamt nicht zu viel Fett verwenden, lieber nachgießen, wenn das vorhandene zu wenig wird. Pilze saugen recht gut auf, wenn sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, werden sie nicht kross sondern latschig
nicht zu lange braten, lieber 'kurz & knackig' mit guter, aber nicht zu hoher Temperatur (ist von Pfanne zu Pfanne verschieden, ausprobieren). In beschichteten Pfannen geht es relativ leicht, das 'Mischungsverhältnis' von Temperatur, Fett und kurzer Garzeit zu erhalten.

Guten Appetit :))