Plätzchenteig fettig aber bröckelt trotzdem beim rollen?
Wir haben einen Vanille-kipferl Teig gemacht, der bis jetzt jedes Jahr geklappt hat. Heute ging das Ganze nach hinten los. Irgendwie is er viel zu fettig, also überhaupt nicht trocken, aber er bröckelt trotzdem. Kann da irgendwie Kühlschrank helfen ? Oder Mehl ? Bitte um schnelle Hilfe
2 Antworten
Da gab es ein Problem bei der Herstellung.
Der Teig ist brandig.
Verwende keine flüssige Butter.
Alle Rohstoffe müssen kalt sein vor der Verarbeitung.
Den Teig so kurz wie möglich kneten und am Besten mit einem Kneter bei niedriger Geschwindigkeit.
Nach dem Teigmachen ein paar Stunden in den Kühlschrank tun.
Teig kurz noch einmal durchwirken.
Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen dann ausrollen.
Nachtrag: Nach den Du den Teig noch einmal durchgewirkt hast bringe den Teig gleich in die Form zum Ausrollen und dann noch eine Stunde in den Kühlschrank.
Um etwas wirklich Aufschlussreiches antworten zu können, wäre es gut das Rezept zu kennen.
Mandeln zu grob?
Zuwenig Mehl?