Pizzateig vorbereiten?
Wenn ich den heute mache,wie lange sollte er gehen bzw. bis wann muss ich ihn spätestens verwenden?
5 Antworten
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Ich lasse meinen mindestens 2 Stunden gehen, wenn ich richtig Zeit hab auch mal nen Tag. Verwende ihn aber immer am nächsten Tag, da er sonst nach einer Zeit wieder einfällt.
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Kommt darauf an, wie Du den Teig machst ... :)
Meinen Teig mache ich immer abends und lasse diesen dann über Nacht an einem dunklen, kühlen Ort abgedeckt ruhen. Am nächsten Tag gibt es mittags Pizza! :)
Außer es kommt etwas dazwischen - dann erst abends! Da ist der Teig auch noch gut!
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Ich lasse meinen im Normalfall etwa 18 bis 22 h gehen, verwende dann sehr wenig Hefe. Wenn ich es eilig habe, muss mehr Hefe rein. Steht nichts in deinem Rezept?
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Normalerweise steht aber doch dabei, wie lange der Teig etwa stehen soll. Wenn es ein Rezept für lange Teigführung ist, kommen nur ein oder wenige Gramm Hefe rein.
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Wenig Hefe (~0,05%), 10 Stunden warm gehen lassen.
Falls du keine Feinwaage hast, 0,05% Trockenhefe auf 1Kg Mehl ist ca. eine Messerspitze.
Ich nehme immer diese Formel:
https://scale-pizza.netlify.app/pizza/
Ein Pizzateig ist bei mir dann ca. 320g. Sehr dünner Teig ist schwieriger vom Schieber zu bekommen.
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Man sollte wenig Hefe nehmen und ihn 24 h gehen lassen, wenn man das vorher gescheit plant. Wenn es schneller gehen muss, dann eben schneller.
Es gibt eben so viele verschiedene Rezepte/Meinungen!