Leinsamenbrot „feucht“?
Hallo liebe Community,
seit einiger Zeit muss ich aus gesundheitlichen Gründen auf Mehle wie Weizen, Roggen und Dinkel (also insgesamt Brote und Backwaren), auf Milchprodukte sowie industriellen Zucker verzichten.
Um dennoch in den Geschmack von Brot zu kommen, habe ich angefangen mit Leinsamenmehl zu backen!
Mein Problem ist jedoch, dass auch nach längerem Backen das Brot nicht wirklich „durch“ wird, d.h. im Inneren feucht bleibt.
Ich würde mich freuen, wenn jemand eine Idee hat, wie das vermieden werden kann. Ich habe mir schon überlegt, Kokosmehl beizugeben, um den Teig beim Backen „lockerer“ zu machen.
Eier verwende ich beim Backen auch nicht, da das Brot am Ende meiner Meinung nach nach purem Ei schmeckt! Bin dennoch dafür offen, sofern es sich nicht (wie meistens die Angaben beschreiben) um bis zu fünf Eier in einem Brot handelt!
In diesem „Supermarktprodukt“ scheint Bohnenmehl beigegeben worden zu sein - nimmt das eventuell die „Nässe“ des Leinsamenteigs? (https://lizza.de/products/lizza-low-carb-brot?utm_source=google&utm_campaign=DE-Brand&gclid=EAIaIQobChMIxpeLrqK87AIVC0WGCh0YiAuHEAAYASAAEgIxo_D_BwE#)
Ich danke im Voraus!
2 Antworten
Es gibt spezielle glutenfreie Backmischungen, die sicher nicht die perfekte Lösung, aber möglicherweise ein guter Anfang sind.
Du kannst sie als Basis verwenden und schrittweise durch andere Zutaten ergänzen bzw. ersetzen:
https://www.baeckerei-spiegelhauer.de/blog/glutenfrei-backen/
Verschiedene Mehle verhalten sich ganz unterschiedlich, und gerade was die Flüssigkeitsaufnahme angeht, braucht es einiges an Erfahrung, um die gewünschte Konsistenz hinzukriegen.
Halte dich genau an vorgegebene Rezepte und backe kleine Mengen, damit der Frust nicht zu groß ist, wenn es nicht gelingt.
Leinsamenmehl sollte übrigens nie "alleine" verwendet werden, weil es einfach nicht die gleichen Eigenschaften wie die Sorten besitzt, die du ersetzen willst.
Ich würde dir raten, dich erst mal mit den Basics auseinanderzusetzen statt sündhaft teure "Mehle" in merkwürdigen Backexperimenten zu vernichten.
Es gibt massenhaft interessante Seiten, Youtube-Videos, "klassische" Bücher, Kurse, Selbsthilfegruppen usw.
Da du nicht verrätst, was genau du warum nicht mehr essen kannst, ist es natürlich schwer, dir konkrete Tipps zu geben.
Leinsamen ist kein Getreide und alleine nicht verbackbar.
Welche Zutaten setzt du denn sonst noch zu?
Maismehl könnte eine Alternative sein, aber auch da wirst du kein Ergebnis erzielen, das einem "normalen" Brot ähnlich ist.