Kochen mit Deckel?
Hallo, ich koche gerade ein Kichererbsen Curry und habe vielleicht bisschen zu viel Wasser/Kokosmilch hinzu getan aber auch so ist immer zu viel Flüssigkeit in solchen Gerichten
Meine Frage ist jetzt ob ich den Deckel drauf tun soll oder nicht. Ich dachte früher immer das das Aroma im Essen besser aufgenommen wird, stimmt das? Aber damit Wasser entweicht und es eindickt Deckel weg oder?
Danke für die Antworten
3 Antworten
Das das Aroma raus kocht habe ich noch nie gehört. Es kocht einfach das Wasser raus. Das Gericht wird dadurch konzentrierter und es wird tendetiell eher aromatischer. Zumindest funktioniert das bei Soßen die man locker auf ein Viertel der alten Menge einkochen kann.
Unabhängig davon, kann man grundsätzlich auch Curry so eindicken. Zumindest ein bisschen und auch ohne dass der Geschmack leidet. Das hat aber seine Grenzen. Die Frage ist einfach wie lange es kocht/köchelt. Denn irgendwann wird es dann nur zerkochter Matsch.
Wenn es zu flüssig ist, dann hilft tatsächlich nur entweder mit der Flüssigkeit zu leben, oder es mit Stärke, Mehl oder Kartoffeln eindicken. Letzteres mache ich aber nur im Notfall. Meistens nehme ich es dann einfach etwas flüssiger. Man hat ja meistens noch Brot oder Reis dazu...
mit deckel kochen und später andicken.
wenn du hast, mit etwas reismehl. das kann man direkt in die kochende flüssigkeit streuen.
oder tu noch kartoffeln rein, wenn du hast, auch mehligkochende. die dicken von natur aus an.
Wenn was kochst ist das einzige was verfliegt Wasser, und vllt Vitamine. Einfach kochen und verdampfen lassen, der Geschmack bleibt drin und wird intensiver je weniger Wasser drin ist
Ok, danke nur es köchelt schon seit 20 Minuten aber es ist nur bisschen Wasser verdampft…soll ich hochschalten?