Germteig fällt beim Bestreichen mit Ei/Milch-Gemisch in sich zusammen?
Nach dem zweiten Gehen, bestreiche ich vor dem Backen meinen Brioche mit Ei/Milch-Gemisch. Der Teig ist vorher zweimal sehr schön aufgegangen und beim Bestreichen fällt das ganze dann total in sich zusammen und geht dann auch nicht mehr . Hab extra ganz vorsichtig mit einem weichen Pinsel gearbeitet und darauf geachtet, dass dass Ei/Milch Gemisch zimmertemeperatur hat
Das ist jetzt schn zweimal passiert bei unterschiedlichen Rezepten.Woran kann das liegen?
2 Antworten
vielleicht war der Teig schon "übergangen". Dann ist er auf Daumendruck nicht mehr elastisch, sondern die Dellen bleiben, oder er fällt sogar noch mehr zusammen anstatt wieder hochzukommen.
Versuche mal mit dem Bestreichen nicht allzu lange zu warten. Er kann auch nach dem Bestreichen noch weitergehen.
Ich weiß nicht, woran es liegt, würde das Bestreichen aber einfach erst gegen Ende der Backzeit machen.