Burgerbrötchen Germteig Ei vergessen?
Hallo,
ich habe gestern am Abend meinen Germteig vorbereitet. Jetzt ist mir eingefallen das ich das Ei beim vermischen gestern vergessen habe.
Er ist schön aufgegangen. Aber kann ich das Ei nachträglich einkneten oder soll ich es ohne Versuchen?
Es sollen Burgerbrötchen werden...
Vielen Dank im Voraus
1 Antwort
Ich würde diesesmal das Ei einfach weglassen. Das Endergebnis wird dann zwar nicht so kurz im Biss und ganz so weich sein, aber immerhin noch essbar.
Wenn du das Ei jetzt noch drunter arbeitest zerstörst du die Teigstrukur und machst vermutlich den Kleber kaputt.
Ich kenne es zwar, dass man einen lang geführten Teig nochmal durchknetet, aber nicht, dann man noch etwas unter arbeitet- außer man hatte nur einen Ansatz, ohne Zutaten, der über Nacht stand.