Funktioniert die Fermentation von Kohl zu Sauerkraut auch bei 40 grad oder ist das zu warm?
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Theoretisch fermentiert es ja bei Wärme sogar etwas schneller, aber 40 °C könnten schon etwas zu viel sein. Ich fermentiere i.d.R. bei Raumtemperatur so um die 20 °C, habe aber auch über den Sommer fermentiert, als es sicher fast 30 °C in der Bude hatte. Wenn ich mit dem Ergebnis zufrieden bin, stell ich es kalt, damit es nicht mehr (so sehr) weiter fermentiert.
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Gesundheit, Ernährung, Hausmittel
Ich würde Raumtemperatur bis kurz unter 39°C sagen.
Auf jeden Fall sind Milchsäurebakteriem hitzeempfindlich, und da der hohe gesundheitliche Wert nur mit lebenden Bakterien gegeben ist, wäre ich da vorsichtig.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung – traditionelle Mittel zur Gesunderhaltung