Croissants schwimmen in Butter?
Hi, hab heute berühmt berüchtigte Croissants gemacht. Also natürlich hab ich schon gestern mit dem Teig angefangen, ich kenn mich da schon aus. Was eher ein Problem darstellt ist das Aufgehen des Teiges. Denn egal, ob ich ich ihn 2 stunden, in Ofen bei einem kleinen wasserbad oder sonst irgendwie stehen lasse... ER GEHT NICHT AUF! Null, nada, nix! Und zusätzlich “schwimmen“ meine Croissants, ein paar Minuten nachdem ich sie in den VORGEHEITZEN Ofen (190°) geschoben habe, förmlich in Butter.
Bitte, ich brauche euren Rat :(
2 Antworten
Croissants werden aus Blätterteig gemacht. Da muss nichts aufgehen.
Man muss den Teig halt ziemlich oft ausrollen, wieder zusammenfalten, wieder ausrollen ...
Ich habe bis jetzt immer Blätterteig gekauft. Ich finde, der Aufwand, den selber zu machen, lohnt sich nicht.
Croissant = Blätterteig = der geht nicht auf vorm backen ?
Wenn sie in Butter schwimmen (ohne das er vorher gehen musste!) hast du die teiglagen nicht liebevoll genug gerollt! Blätterteig „funktioniert“ dadurch das das Wasser im Fett quasi zwischen den teigschichten eingeschlossen ist und der Dampf der dabei entsteht lässt die Croissants so luftig werden
Läuft die Butter aus kann das nicht mehr klappen
Aber in jedem Rezept steht, dass er aufgehen muss. Klar, ist ja auch ein Hefeteig, oder?
Nein, Croissants werden aus Plunderteig gemacht!
Blätterteig: keine Hefe, 144 Schichten
Plunderteig: Hefeteig mit 27 Schichten, ich glaube für Croissants manchmal sogar nur 9
Nein, Croissants werden aus Plunderteig gemacht!
Blätterteig: keine Hefe, 144 Schichten
Plunderteig: Hefeteig mit 27 Schichten, ich glaube für Croissants manchmal sogar nur 9