Chinesische Suppe bestimmte Zutat gesucht!?
Hallo ihr lieben,
ich bin auf der Suche nach einer Zutat/Geschmack für eine Chinesische Suppe. Anbei ein paar Details.
früher bin ich oft im China-Restaurant gewesen und habe dort eine Haifischflossensuppe bestellt. Diese war natürlich ohne echte, Haifisch flossen. es war eine klare aber dickflüssige Suppe mit geschlagenem Ei drin. Das Besondere an dieser Suppe war der Geschmack. Es war ein spezieller Krabbengeschmack oder Fisch Geschmack. Dieses Jahr war ich auf Bali und habe dort eine Spargel Hühnerfleisch Suppe mit geschlagenem Ei bestellt. Mit großer Überraschung habe ich festgestellt, dass diese genauso geschmeckt hat wie die Haifischflossensuppe aus meinem damaligen, jetzt leider geschlossenen China Restaurant. Ich habe auf Bali extra mit dem Koch gesprochen und gefragt, was der Geschmack ist. Leider war die Sprachbarriere zu groß. Er meinte Sesam, öl, Speisestärke um die Suppe dick zu machen. Ei, Hühnerfleisch und Spargel . aber diese Zutaten erklären nicht den besonderen Geschmack nach Krabbe oder Fisch. Ich habe Fischsaucen probiert verschiedene Arten aber das ist es nicht. Jetzt bin ich online auf einen bestimmten Fischsud gekommen der Dashi heißt. Das würde ich als Nächstes ausprobieren.
Weiß vielleicht jemand von euch was diese besondere Zutat ist, die dieser Suppe so einen einzigartigen Geschmack gibt. Ich suche schon lange und freue mich über jede Hilfe.
Viele liebe Grüße
Hier noch ein Foto, wie die Suppe ungefähr aussieht.
5 Antworten
Fischsauce ist da definitiv nicht drin, das gibt es in der chinesischen Küche nicht. Die ist auch extrem salzig. Dashi ist japanisch, also auch nicht.
Haifischflossensuppe ist weitgehend Hühnersuppe, angedickt. Viel mehr ist das nicht. Ich hab mal auf die Schnelle nach 鱼翅汤的做法 gegoogelt und da kam u.A. das:
https://www.youtube.com/watch?v=8VPJ8ViJDaQ
Die Austernsauce gibt einen leichten Fischgeschmack, das sollte schon dabei sein. Wine braucht es keinen. Die Schwimmblase auch nicht zwingend. Bei Shitake gehen auch frische.
Dashi ist Bestandteil in der japanischen Küche, ich glaube du bist da auf dem richtigen Weg. Ansonsten würde mir nur eine Fischsoße einfallen.
Bist Du sicher, dass die ohne echte Haifischflossen war?
In der EU ist seit 2003 verboten, Haien die Finne abzuscheiden. Jedoch darf man sich diese Suppe noch in Europäischen Restaurants diese Suppe bestellen oder wenn man sie selber kochen möchte, bestellen. Statistiken zufolge werden jedes Jahr 100 Millionen Haie getötet, 73 Millionen von ihnen landen im Suppentopf.
Also ich kenne die noch aus den 1980er/1990er Jahren...
Ja bin sicher ☺️ und abgesehen davon war die Suppe auf Bali ja ohne diesen Titel aber mit dem genau selben Geschmack. Hab extra dazu geschrieben ohne flossen.
Ja, die auf Bali...ich dachte nur, weil Du geschrieben hast, Du bist "früher oft in einem China-Restaurant" gewesen...wir hatten hier früher auch eines und ich habe die Suppe auch immer gegessen und gemocht, würde aber darauf wetten, dass die damals noch "mit" gekocht wurde...und Bali ist nicht Europa...
Also selbst wenn kommt der Geschmack nicht vom Hai. Da ich wie gesagt auf Bali diesen Geschmack auch hatte. Das macht mich ganz kirre das ich ihn nicht finde. Habe schon überlegt in China Restaurant anzurufen haha
Habe hier gegenüber ein China-Restaurant und kenne die Besitzerin...wenn ich sie mal treffe und dran denke, dann frage ich sie, wie die die so machen, aber hier in Deutschland ist das ja auch alles "vorbereitet" und die Restaurants wandeln es dann etwas ab, damit man denkt, dass der persönliche "Lieblings-Chinese" besonders und einzigartig ist...
Oh wie lieb das wäre Mega hab auch schon überlegt mal im China Restaurant rein zu gehen aber das traue ich mich dann doch nicht😅
Sie kommt erst ab 17:00 Uhr um aufzuschließen, nach der Mittagsschließung, aber wenn sie mir zufällig über den Weg läuft oder ihr Sohn, dann denke ich sicher dran und frage mal...aber vllt. hast Du bis dahin schon die richtige Zutat gefunden...
Ich finde es echt Strange das es so schwer ist diesen Geschmack zu finden. Leider hat das Restaurant in Bali Werder email noch Telefon das ich nochmal nachfragen könnte.
Ganz ehrlich ich bezweifle es 😅 demnach ist deine Hilfe grad für mich Gold wert 😍
Achte mal, was ich gefunden habe!
https://speisekartenweb.de/rezepte/Suppe/Haifischflossensuppe-8934
Kann man anscheinend wirklich noch kaufen und so zubereiten...komisch...Vielleicht ist es auch einfach der Koriander, der den Geschmack angeblich "unterstreicht"...
Ich habe übrigens noch etwas gefunden und genau darauf hätte ich persönlich auch getippt, nämlich dass was "fischiges" mit drin ist - und das wären nach meiner Einschätzung Krabben gewesen:
Wie schmeckt Haifischflossensuppe?
Die Suppe ist dick und bräunlich-klar, die Flossen fast durchsichtig, ähnlich wie Glasnudeln, die Fasern gut sichtbar. Sie schmeckt fischig, aber das kommt wahrscheinlich von den Krabben.
Hmm ne das kommt nicht vom Koriander da war auch keiner drinne auf Bali
Auf Bali war es Huhn Spargel und Ei. Also auch Nix mit Krabben. Es muss irgend eine bestimmte zutat ja sein
Okay, weil ich habe die ewig nirgends gegessen, aber das mit den Krabben kam mir dann irgendwie doch bekannt vor...hm...
Also Austern Soße ist es auch nicht hab sie grad aufgemacht schmeckt sehr gut und süß aber das ist es nicht.
Du wirst lachen hatte schon krabbenfleisch aus der Dose ausprobiert war schrecklich und nee das ist es auch nicht gewesen 😅
Das Problem, welches ich sehe ist, dass es viele verschiedene Fischsoßen z.B. gibt - ähnlich ja auch, wie bei den Sojasoßen...da kann man viele probieren, bis man die richtige für sich ganz persönlich gefunden hat und wenn diese Soße dann noch mit irgendeinem Gewürz, das einem noch fehlt erst die "Gesamtnote" ausmacht...na, dann "Gute Nacht" - dann kann man solange suchen und probieren, bis man letztendlich gar keine "Haifischflossensuppe" mehr sehen kann 😉
Ich denke nicht das es so kompliziert. Ich muss einfach entweder jemanden finden der genau weiß was es ist oder das Glück haben wie auf Bali genau so eine Suppe nochmal zu essen und dann das genaue Rezept zu erfragen hätte ja sein können das hier das jemand liest und sagt ja ist doch klar das und das…
wolltest du nicht mal deine China Restaurant Freundin fragen 🙋🏻♂️ 😅
Klar, aber so ist das hier immer...kommt mal einer mit einer etwas schwierigeren Frage, dann wird das meistens nichts,
ABER sag mal, bist Du bei Chefkoch angemeldet?
Ich poste da keine Rezepte oder so, bin aber schon einige Jahre dort, weil man dort im Forum so toll Fragen stellen kann und die hängen sich auch immer richtig rein und versuchen zu helfen - jedenfalls ist das meine Erfahrung dort.
Da könntest Du vielleicht mal nachfragen!
Also da musst Du Dich natürlich erst anmelden, aber das ist ein entspanntes Forum, sag ich mal, dann kann man hier z.B. in diesem Forum eine Frage stellen und dann bleibt nur abwarten und hoffen:
https://www.chefkoch.de/forum/1,58/Suppen-und-Eintoepfe.html
Vermutlich Fischsauce. Die müsste es aber auch in jedem besseren Supermarkt geben
In China, fish sauce is called yúlù (simplified Chinese: 鱼露; traditional Chinese: 魚露; pinyin: yúlù, literally "fish dew") and is native to the provinces of Guangdong and Fujian. (Wikipedia). Die haben allerdings zusammen nur 126 Millionen Einwohner, die fallen ja kaum ins Gewicht
Ich habe doch geschrieben das ich viele Fischsaucen probiert habe und es das nicht ist.
Glutamat
Hi also vom Aussehen und der Konsistenz sieht es fast genauso aus ja! 👍🏼 aber es erklärt immernoch nicht die Zutat nach der ich suche die bei beiden Suppen halt genau gleich und so stark präsent war. Vllt kann man es mit Nutella vergleichen du kaufst 1000 no Name Nutella’s aber am Ende schmeckt halt nur das originale wie Nutella 😅. Also es muss ja eine bestimmte Zutat sein die diesen leichten Krabben Geschmack ausmacht